我这次做的大盘鸡可能和你在外面吃到的大盘鸡有点不一样，不过真的是很好吃，好吃的甚至连汤汁都被拌着米饭吃光了。

大盘鸡在我记忆中最初的印象还是在上大学的时候，那时候学校周围有一个拉面馆，里面的招牌菜就是大盘鸡，每个周末，宿舍的几个人都会凑到一起去吃一次，感觉那时候的味道是那样的美味，一眨眼这么多年就过去了。这一次就凭着记忆的味道来做一次，不过里面没有宽面，做给自己吃，就是要货真价实。所以这也有点不像是真正意义上的大盘鸡，不过在我们家，我们就叫他大盘鸡。

做大盘鸡的用料：

半只鸡，土豆，青椒，葱，蒜，姜，酒，干辣椒，八角，花椒，香叶，白糖，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，郫县豆瓣酱

大盘鸡的家常做法：

1、首先将调料准备好，大葱斜着切成大块，姜切片，辣椒切段，大蒜整个去皮就可以。

2、将鸡剁成小块，然后放到水里面浸泡一段时间，使得里面的血水跑出来。起锅烧水，冷水将鸡块放入锅里，然后加入适量的葱姜和料酒，开大会煮开之后，搅拌一下，差不多三分钟就可以关火捞出来，然后放到水龙头下面冲一下表面的浮沫。

3、准备所要用的香料，每样来一点就可以。

4、土豆削皮清洗干净，然后切成滚刀块。

5、起锅烧油，比平时做菜放的油多一点，油热之后放入一点白糖，然后小火炒出糖色，要不断搅拌，防止糊锅，糖油开始冒小泡泡全部融化就可以了。然后将鸡块放入大锅里， 调大火，迅速翻炒，使得鸡块均匀沾满糖色。

6、加入提前准备好的配料大蒜，辣椒，姜片，继续翻炒，直到炒出香味。

7、在里面加入半瓶啤酒，在加入适量的生抽，水，水的量没过鸡块就可以了，然后开大火，炖开之后再加入土豆块。再炖差不多20分钟，然后加入适量的盐，蚝油，收一下汁，此时可以试一下土豆盒鸡肉是不是已经软糯，然后加入葱段和青椒，翻炒。喜欢吃干的可以多炒一段时间，个人感觉还是有一点汤汁好吃，如果食材还不是很烂，汤汁已经快没了，一定要加热水，不要放凉水。

美味的大盘鸡出锅了，是不是看起来还不错，个人感觉里面最好吃的是土豆和大蒜，大蒜一定要整个放进去，哦。鸡肉也特别的入味，还有一点甜甜的味道，稍微带一点辣口味，吃起来特别的开胃，突然让我想起了公司门口那个每天中午都排长队的炒鸡店了，原来自己也能做出如此诱人的味道。

大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用，大盘鸡色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。