不知从何时起，黄焖鸡强势崛起，打败沙县小吃和兰州拉面，俨然成为国民小吃中的战斗“鸡”。这种霸街的场面，以至于我们渐渐都把它当成了一道快餐，其实它也可以是一道家常菜。

自己在家做的黄焖鸡，过程可以更讲究，用料可以更精细。要说还有什么秘诀呢，其实就是黄焖鸡专用的复合酱料了，这酱料淘宝有售，但是今天王干部要教大家自己调配，就如同黄焖鸡米饭的加盟广告中所说的那样，包教包会，不收学费。

味道究竟怎么样呢？用酸角小姐的话说：每一个夹她鸡块的人都如同它的杀父仇人。

做黄焖鸡用到的食材

鸡大腿2个，香菇160克，青椒1根，红椒1个

大葱30克，姜3片，蒜4瓣，芹菜35克

老冰糖17克，干辣椒2根，花椒粒7克

鸡腿，青椒，红椒切块；香菇，大蒜，姜切片；葱切葱花。

黄焖鸡用到的佐料

蚝油2汤匙，甜面酱1汤匙，黄豆酱1汤匙

料酒3汤匙，十三香1茶匙，酱油2汤匙，老抽1汤匙

白胡椒粉1茶匙，蔬之鲜2茶匙

店里的做法还会放姜黄粉，浓缩鸡汁等，今天家常版的黄焖鸡以上佐料就足够了。先将蚝油，甜面酱，黄豆酱调成酱汁，其他佐料根据步骤依次放入。

黄焖鸡的做法

鸡腿冷水下锅，淋入料酒3汤匙，水沸后捞出，用温水冲洗掉浮沫，沥干备用。

鸡腿要冷水下锅，这样杂质才能充分去除。

焯好的鸡腿用温水冲洗，冷水会使鸡肉发紧。

锅中热油，下入葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，爆香。

下入鸡腿煎至表皮微黄，撒入十三香1茶匙，酱油2汤匙，老抽1汤匙，翻炒均匀。

下入香菇与芹菜，翻炒。

加入与鸡腿持平的水量，大火煮至沸腾。

加入白胡椒粉1茶匙，老冰糖17克，与调配好的酱汁，搅拌均匀，中火加盖浸焖10分钟。

开盖，加入青椒与红椒，翻炒均匀。大火收汁，撒入蔬之鲜2茶匙，搅拌均匀，出锅喽。

先咬一口酱香入骨的鸡腿，再吃一勺汤汁浸透的米饭，这一刻拥有了全世界!