豌杂面做起来实属不易，熬高汤，做红油，分别准备材料。一碗面做好，劲道的面条铺上酥软的豆子、肉燥和红油，色泽饱满味道鲜美。裹着红油吸溜入口，立马有种在重庆街头小巷闲逛的错觉。

重庆豌杂面的做法步骤

1、准备香料包：桂皮1个、八角1个、草果1个、小茴香5个、香叶5个，用纱布裹起扎好。

2、高汤：猪骨和猪皮入冷水锅，去尽血水，捞出洗净，另倒一锅清水再次放入，加姜片、料酒、香料包，熬3-4个小时。

3、耙豌豆：白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜后，捞出洗净入锅，倒入高汤，加少许盐，熬一个小时至软烂。

4、复制酱油：生抽90g、老抽10g、红糖10g，一同入锅中小火熬制八分钟左右。

5、红油：朝天椒和二荆条的比例为8:2，剪开去籽，入油锅炒出香气，再放入搅拌机打碎成粉末。八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香入水浸泡半小时，捞出充分沥干水分。

6、将已经干透的香料和辣椒末一起入锅，无油翻炒片刻。倒入热至180度的菜籽油，搅拌均匀，烧至色泽红亮（辣椒末和油的比例约为1:3）。

7、猪肉臊子：锅中热油，下猪肉糜，加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐，翻炒均匀。

8、提前做好一碗姜蒜水：8g蒜、2g姜、20g凉开水混匀。碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1小勺花椒粉，适量白芝麻和盐，最后倒入一大勺高汤拌匀。

9、煮一锅水，沸腾时下碱面，煮至浮起，加入少量凉水煮至再次沸腾，捞出（可以扔两根青菜一同煮）。

10、装碗，码上耙豌豆，猪肉臊、红油、葱末、熟白芝麻，豌杂面完成！

吃时从碗底捞起拌匀~

吃完热辣滚烫的小面总觉得不够。那就配一口香酥软糯的红糖糍粑，才够味！

红糖糍粑的做法

1、圆糯米在清水中提前浸泡12小时，捞出滤水用纱布包好，入锅蒸一小时。

2、蒸好取出放在一个大木盆中，加少许白糖，手稍微用清水沾湿，开始敲打糯米饭，使其互相之间粘连更加紧实。然后用保鲜膜包好压紧，入冰箱冷藏三小时。

3、取出切成长条形的糯米块。

4、放入200度的油锅中小火炸至通体金黄。

5、装盘，淋上红糖浆，撒熟黄豆粉，红糖糍粑完成！