之前发菜谱的时候，只要用到自制油泼辣子，都有人问我辣子的做法。不仅我爸妈平时都是吃我做的辣子，我出远门也都带着自己做的辣子，好像这样就多一份安全感。

但即使是这样的我，其实小时候是完全不吃辣的。中学时从上海搬到西北生活，吃牛肉面时，上面的一层辣油都是表哥帮我吸掉。还因为不能吃辣，被同学嘲笑我是上海来的“林妹妹”。因为不服输，我开始练习吃辣，渐渐的，成为了如今无辣不欢的样子。

做辣子不难，一次可以装好几罐。我做的是素辣油，可以保存比较久，这次教你们做。喜欢荤辣油的话，可以炒些鸡脯肉或瘦肉糜，在制作的过程中加上。

- 西北油泼辣 -

这是我的自吃款，也会赠送朋友

1、在500g甘谷辣椒粉内，混入50g蒜末、100g盐、5g糖、10g花椒粉、100g芝麻，150g花生仁碎。

2、锅中烧热1000ml菜籽油，直至冒出青烟（约140度左右），然后晾5分钟（因为油温过高会导致接触到的辣料变黑）。

3、将烧热的油分三次浇在混合好的辣椒粉里，每浇一次搅拌一下，并在第二次浇油前加入15g陈醋；直到油和辣椒粉充分混合，并且油的高度没过辣椒粉为止。

4、充分晾凉后密封装瓶。

- 湖南油泼辣 -

这款辣度更强，一不小心加多了就冒汗

用来干拌最好吃

1、备一口干净无水无油的锅，将500g辣椒粉在热锅中干炒（不放油）出香气，盛出混入100g芝麻，备用。

2、锅中倒入1000ml菜籽油，先不开火，加入花生，开小火加热（在油慢热的过程中，花生不容易焦糊）至花生皮变色。

3、把炒香的辣椒粉倒入花生油锅，加10g盐、5g糖和10g花椒粉，拌匀。整个过程均为小火，避免发黑发苦。

4、重逢晾凉后密封装瓶。

下面是油泼辣做出来的美味~

一碗面

馄饨