爱吃炸鸡的心情是藏不住的。如果把鸡炸酥脆的同时，还能做到咬开时爆出满满肉汁，那更是无人能抵抗。秘诀是，用盐混合香料制成浓盐水来腌制鸡肉，哪怕用鸡胸肉也能做到鲜嫩无比。

金黄焦脆，鸡汁充沛，顾不得烫就咬下，鲜嫩入味的鸡肉浸出一丝油润，齿缝间都是软韧，外酥里嫩，让人欲罢不能。

给自己一个理由，享受秋日的幸福感，慢慢细品美味的脆汁鸡吧。

爆汁酥脆炸鸡的做法

调制浓盐水：往1500g清水中加入75g盐、一勺黑胡椒，1/4个切丝的洋葱，3瓣对半切开的大蒜，半个柠檬，2片香叶，50g欧芹，咕噜咕噜后关火，晾凉汁水。

腌渍鸡肉：3个琵琶鸡腿，3块上腿排，3块鸡里脊清洗干净后温柔的“马杀鸡”一下，准备一个密封袋，待浓盐水完全冷却后与鸡肉一起倒入，封好放冰箱冷藏12小时以上。

*浸泡盐水浴，能让鸡肉充分把肉质里的水分析出，吃起来更脆嫩，口口爆汁。

调制炸鸡粉：将400g面粉，5g黑胡椒粉，5g甜椒粉，8g姜蒜粉，10g盐和10g无铝泡打粉一起混合均匀，并分成两份。

炸鸡：1、将鸡肉用吸水纸吸干表面的水分，排整齐备用。

2、表面先均匀裹上炸鸡粉（边裹边捏实)，再裹上酸奶，最后均匀裹上一层炸鸡粉，且一定要保证鸡肉完全被粉裹住，并且没有多余干粉掉出。

3、锅中倒入植物油，大约锅的八分满，油温升至5成（150℃，筷子放进感觉有大量气泡生成)逐个放入，炸2分钟左右，表面稍微定型，颜色变成淡黄色，再用筷子不时翻动，炸至表面浅金色捞出。

*一边拍粉，一边升油温，拍完立马下锅炸，滋拉滋拉，鸡肉窜出让人欲罢不能的肉香。如果拍好再开始升油温，口感就不容易脆。

4、待油温至6成（180℃），复炸一次大约1分钟左右，炸至表面金黄后捞出。

好啦，黄金爆汁酥脆炸鸡做好啦，等炸鸡凉到合适的温度就可以开吃啦！

趁热撕开，鲜嫩无比~