焖牛肉也可以算是一道功夫菜了，讲究选料，讲究火候，讲究调配。今天给家一份焖牛肉的葵花宝典，各位码好不谢，有时间就照着这份食谱，好好在厨房捣鼓一番吧~

如何做出醇香的牛肉？

选材最为重要，带有大理石花纹，脂肪沉积均匀的位置为佳，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、肩胛肉、胸口肉等。肥瘦相间的肉经过焖炖后，脂肪中的胶原蛋白会慢慢转化为天然的胶质，肉质Q弹多汁，汤汁更加醇厚。

如何做出软烂的牛肉？

牛肉受热后会紧缩，这是正常的现象，需要极长时间的炖煮才能够打断牛肉坚韧的纤维，但在烹煮过程中，加一些醋，便可以软化肉质，缩短烹煮时间，有些食谱中还会加山楂，也是一样的道理。在烹煮过程中，水要一次性加足，水量实在不够，也只能再加热水，因为遇到冷水的刺激后，肉会马上紧缩变硬，口感大打折扣。牛肉不喜盐，盐类调味至少要在牛肉炖至可以用筷子穿透时才能加入，否则肉质会干老塞牙。

焖牛肉用到的食材

牛腩500g/姜12g/干辣椒2根

冰糖30g/香叶2片/白豆蔻2颗/甘草2片

小茴香3g/大料2颗/桂皮5g/良姜3g

老抽1汤匙/白醋1汤匙/酱油2汤匙

料酒2汤匙/盐1茶匙/蔬之鲜1茶匙

焖牛肉的方法

牛腩切块焯水，温水清洗，沥干备用；原汤撇去血沫加盖保温备用。

油热后，下入姜片，香叶，甘草，豆蔻，干辣椒，良姜，桂皮，小茴香，煸炒炝香。

香叶，甘草，豆蔻，良姜，桂皮下锅前可以用温水浸泡一会，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味。

下入牛腩，时煎时炒，至表面焦黄。

注意，牛腩一定要把水控干，不然下锅后你会很嗨。。

加入十三香，料酒，酱油，老抽，翻炒均匀。

加入刚刚撇去浮沫的原汤，没过牛腩，加入冰糖，白醋，小火加盖焖煮1.5小时。

烹煮过程中不时打开锅盖翻抖一下。

待汤汁收至三分之一时，用筷子戳一下，能戳洞即可，不需要煮散，加入鸡精与盐，翻炒均匀，出锅。

牛肉软烂却不碎，夹起一块放到嘴里，软绵腍滑、入口生香。