但凡我做了凉皮，都能让在场的人吃得西里呼噜没有任何人讲话。因为吃得快的可以有幸再盛个第二盆，谁还有功夫讲话？

所以真替你们这些吃不到的人可惜！（摊手）

以前刚从上海去西北的时候，夏天最爱的就是凉皮了。还没放学就开始狂流口水，冲到凉皮摊看师傅抓一把凉皮，撒上绿豆芽面筋黄瓜丝花生碎，浇一勺芝麻酱，放点陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。吃一口到嘴里，说是销魂也不为过了。

大学回到了上海，把附近的西北餐馆和外卖几乎都吃了一遍，但是却很少吃到特别好吃的凉皮了。

洗面粉6小时，吃凉皮3分钟，花了大半天时间做了这碗凉皮，我却一点都不觉得亏。毕竟一口好吃的凉皮，带来的余韵就够我幸福好多天。

好像所有美好的事物都发生在夏天

凉皮在碗里发着光，对你说：正是：）

爽口凉皮的做法步骤

1、取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。

2、 倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。

3、将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。

4、淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层。

注：静置过夜的话，韧性更佳；夏天需放冰箱冷藏。

5、 在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。

6、将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。

7、 拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用（纱布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，开盖后，膨胀的面筋会回缩，属于正常情况） 。

8、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。

9、 在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。

10、放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟。

11、 连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下（多张叠放的话，每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。

12、将做好的凉皮卷起，切条装盘。

13、放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。

最后点缀上香菜叶，爽口凉皮完成！

拌一拌，开吃！

好像所有美好的事都发生在夏天，凉皮也不例外：）