小时候第一次吃水煮牛肉，听菜名以为是清水煮的牛肉，结果一上桌，红红的一盆把那时还不能吃辣的我吓坏了。但禁不住它太好吃，所以边吸鼻子边哈气边大口扒饭，面目狰狞的吃完……

如今水煮牛肉仍是菜单上见到就必点的菜品，可总嫌弃餐馆里的水煮牛肉量太少，还是自己做爽。滑嫩的肉片一口送入嘴里，越咀嚼越觉得欢乐，咸鲜的汁水透着麻辣劲儿，拌着饭从来都没落下过一颗米饭，吃完连灵魂都完整了。

水煮牛肉用到的食材

牛里脊 / 高汤/黄豆芽 / 百页 / 莴笋

干辣椒 / 姜葱蒜 /京葱/ 郫县豆瓣酱/ 辣椒油/ 花椒粒

花椒粉/辣椒面 / 白胡椒粉/ 淀粉

水煮牛肉制作的步骤

1、1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。

2、黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。

3、另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。

4、倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。

5、加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！

配饭吃最爽！

要说鲜美入魂的味道，或许，就是水煮牛肉？

如果现在的你，有点馋……