广州有一道十分出名的菜品，叫白切鸡，它和我们平常吃的鸡肉不一样，在制作的过程中，这种做法是整只鸡一起做，然后再切，像我们平常不管是炖鸡汤还是炒鸡肉，都是先切块，这样鸡肉熟的更加的快，而且入味也更方便，不过白切鸡虽然是整只鸡一起做，但并没有出现不好吃的情况。

第1次吃白切鸡就是在广东，当时吃的比较正宗，也就因为那一次，对白切鸡的味道念念不忘，后来就自己动手在家做，买好了食材，一切准备好之后，就开始制作，只是最后做出来的鸡肉一切就散了，很难成型，我就特别的好奇，为什么会出现这样的情况？后来一个广东大厨说出其中的原因。

做白切鸡不散的诀窍就是在制作白切鸡的时候，很多人不知道要不要过冰水，大厨说这一步做错，就会导致白切鸡一切就散，其实正确的做法应该是要过冰水，利用热胀冷缩的原理，让鸡肉更加的紧致，这样才不会出现不成型的情况，下面我就给大家分享一下制作方法。

白切鸡的制作方法

第一步、首先将准备好的三黄鸡处理干净，然后用清水多冲洗几遍，在锅中加入适量的清水，放入姜片，用大火将其煮至沸腾状态后就关火，接着就提着三黄鸡的头，将其放到开水锅中，静置30秒后将其拿出，再次放到锅中，反复三次就可以了。

第二步、将烫好的三黄鸡全部放在锅中，继续开大火煮开，然后再转小火炖煮10分钟，直到用筷子在鸡腿上面戳一下，要是没有血水溢出来，就说明鸡肉已经炖好了，随后立马将鸡肉提出来，放到冰水中浸泡2分钟，让鸡肉完全的缩紧，然后再切成块，根据自己的口味蘸上酱就可以开吃了。

这个做白切鸡的方法你学会了吗？记得在制作的过程中要过冰水哦，因为只有过冰水了，才会让鸡肉迅速的收缩在一起，这样在切鸡的时候才不会出现一切就散的情况，有兴趣的话，也可以去试着做一做白切鸡哦。