餐桌上有一种不成文的习俗，荤素一定要搭配合理，甚至素菜要占比重更多，才能吃得心安理得，才能吃得理直气壮。于是，干锅花菜便成了馆子里的热销菜。

干锅花菜属“俏荤”。什么是俏荤呢？就是荤素三七开的菜品，从心灵上抚慰了想吃素减肥又嫌弃寡淡的胖友，既满足了味蕾，又骗过了大脑。（别真指望它能减肥）其实这跟喝酒放枸杞，蹦迪穿护膝一个道理。

干锅花菜属于湘菜的范畴，真真正正的米饭杀手。肉片干香，全无肥腻口感，花菜每一朵都炒得相当入味，肉汁与花菜相互成全，又香辣，又爽口。两大碗白饭下肚，相信你连油汁也不会放过。

干锅花菜用到的食材

松花菜半颗/五花肉120g/红椒1根

杭椒2根/小米辣3根/小葱叶1把

蒜3瓣/姜2片/豆豉辣酱2汤匙

本次选用松花菜，松花菜与普通花菜相比，更耐煮，脆而不烂，含糖量高。

本次豆豉辣酱是自制的，你也可以用万能老干妈替代。

干锅花菜的做法

花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡20分钟，五花肉留皮切薄片，姜蒜切片，椒类切段，小葱叶切长段。

锅中热水，水沸后下入花菜焯水一分钟，捞出过凉沥干备用。

这一步很重要，一不留神很容易变成焖菜花，沸水中焯水不要超过60秒，及时过凉再充分沥干。

热锅凉油，下入五花肉煸炒出油，至肉片两面焦黄，加入姜、蒜片呛香。

加入豆豉辣酱，炒出红油。

下入红椒、杭椒、小米辣，翻炒一分钟。

下入充分沥干的花菜翻炒，淋入一汤匙生抽，一汤匙蒸鱼豆豉，半汤匙蚝油，一茶匙糖，少许盐，大火翻炒至花菜表面微微发黄，约两分钟。

关火，放入小葱段，利用余热翻炒均匀。

恰到好处的热辣感