卤肉饭制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是江南一带的传统名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在不同的地方的制作方法和特点均有差异。

特色卤肉饭的做法

1、1500g猪油皮和肉分离(可让菜场大叔帮忙），其中油皮烫熟后切1cm小丁备用。

2、热锅热油，下65g红葱头片炸至酥脆，盛出备用，油葱酥完成。

3、再次热锅热油，下250g猪绞肉炒熟，加150g冰糖翻炒至冰糖融化。

4、加入250g酱油、375g水、油皮丁和油葱酥小火熬煮约3小时。

5、盛一碗白米饭，将做好的卤肉浇在饭上，放上半个卤蛋。

卤肉饭完成！

虽然我已经吃了许多许多顿，最后还是忍不住要说一句：“真是了不起的卤肉饭。”！熟碎的卤肉加醇香的卤制覆盖在白米饭上，舀起一口入肚，只觉得太香香香！