话说上班三天了，起床依旧是铁打的身体，磁铁打的床，走出家门仿佛是一种升仙的状态。。。美食作为第一生产力，此时这颗浪荡又松散的心，怕只能依靠这秒杀金拱门的国民土豆条聊以慰藉啦。

“狼牙土豆”源于天府之国，第一次吃还是在我们这儿的一条美食街，老板是地道的乐山人。要知道美食街上的小吃摊是风云变幻的，但这家店算是常年屹立不倒的大佬了，凭借长久以来的江湖地位，吸引不少钟情chihuo人士不辞辛苦慕名而去，结果也从没令人失望。土豆的绵脆被辣油浸润，半分钟后，余香饶舌的麻辣感在口腔膨胀，幸福感席卷全身。

如此美味怎能仅在街边巷角呢，一个合格吃货的目标是要把美食带到千家万户呀，所以愣着干嘛，学起来呀。

狼牙土豆用到的食材

土豆2个/香菜20g/香葱30g

陈醋3汤匙/生抽2汤匙/豆豉辣酱3汤匙

辣椒面4茶匙/孜然粉2茶匙/盐约1茶匙

花椒粉3茶匙/蔬之鲜3茶匙

豆豉辣酱是自制的，可以用万能老干妈替代。

因为每种品牌的生抽和豆豉辣酱咸度不同，以及土豆大小不一，所以盐量要自己掌控。

狼牙土豆的做法

土豆用菜刀切1cm厚的片，再用波浪刀切齿条状，放入清水浸泡，去除淀粉。

浸泡过的土豆，不仅不变色，炸的时候也不会粘锅。

齿条状不仅是因为品相好看，凹凸交错的位置可以锁住调味料。

锅中热油，油温五成（木筷子扎到油里，缓慢地冒出气泡）。下入沥干水分的土豆，中火炸2~3分钟。

选用底部面积小一点的直桶形锅来炸，只要油的高度够了即可，这样比较省油（小奶锅是首选）。

炸两分钟时外脆内韧，三分钟时外脆内绵，依个人口味选择。

撒上备好的葱花30g、香菜20g。

加入备好的豆豉辣酱，蔬之鲜、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，泼上半手勺滚烫的热油，搅拌均匀。

春节过后一直食欲不振（多半是撑的），这份狼牙土豆让我瞬间恢复餐桌战斗力。