湘菜有一个非常重要的做法——蒸，最为著名的是“腊味合蒸”，这一做法，也被广泛应用于其他菜品，如珍珠丸子，珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道经典的湘菜，在湖南的餐馆或超市，非常常见。珍珠丸子象征团圆美好，常用于红事宴席与年节庆典。其做法主要用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成，风味独特、清香细嫩、鲜香可口。

之前被珍珠丸子馋得不得了，于是摸索着做了一下，在肉丸的基础里加上了虾肉，丸子加上了虾尾尤其好看。糯米浸透了肉质的鲜味，等级上升了好几个档次，口感也更弹滑多汁！

好吃的肉馅儿是关键，把肉馅按比例混好，沾上糯米再整整齐齐的一个个码上蒸锅，打开后肉丸子闪烁着迷人的光泽，真的好比珍珠一般。不怕烫的揪起一个吃，虾的脆嫩和肉糜的融合让它在嘴里变得清爽不腻口，拿珍珠都不肯换。

人常说落雨如珍珠，刚巧最近总是下雨。趁春雨未停，坐下吃一盘珍珠丸子吧。

雨季也变得可爱起来～

珍珠丸子的做法步骤

1、糯米浸泡水中三四个小时，过后捞出沥干水份。

2、小葱切葱段，加5片姜片和适量温水浸泡成葱姜水备用。

3、7只基围虾去头去壳，留虾尾，其余虾肉切虾泥备用。

4、250g猪肉糜内加入虾泥、1个蛋清、少许盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和少许香油、少许白胡椒粉，边顺时针搅拌边分3次加入葱姜水，搅拌至肉糜吸收水份起筋即可。

*注：珍珠丸子搅拌肉馅是关键，一定要少量多次加水且按顺时针一个方向搅拌，同时也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感，这样才能更好的成型。

5、取适量肉糜用勺子摔成圆形。

6、裹上糯米放入蒸屉内，然后在珍珠丸子上用筷子轻插一个小洞插入虾尾。

7、放在已经烧开水的蒸锅上大火15分钟后关火再焖3分钟。

珍珠丸子完成！

啊~张口，吃一口晶莹漂亮的珍珠丸子~

珍珠丸子细腻滑嫩好吃的小窍门：

1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。

2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。

3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。

4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。

因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错哦，你可以试试。）