鲅[bà]鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛，鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），种类很多，常见的有“中华马鲛”、斑点马鲛、康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26至0.52米，最长可达1米，重20公斤，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，是北方经济鱼之一。

东北苦寒，热乎乎的汤锅炖菜是餐桌主流。窗外飘着雪花，一家人围着一大盆炖菜，吃得热热闹闹，这样的场景不知服帖了多少北方人的胃和心。

一方水土养一方人，美食是最能联系人与自然的纽带。本厨在北方沿海城市长大，这道鲅鱼炖粉条是年夜饭上不可或缺的存在，对家乡人来说，不逊于那道黑土地的代表作“猪肉炖粉条”。

锅中咕嘟着鱼汤，粉条入锅，白气呲呲地腾起。鲅鱼肉质细密紧实，富有弹性；粉条吸饱了汤头，嫩滑Q爽。烫口的粉，裹着汤，浓郁的鲜香在口中散开。粉顺着舌头往下滑，留在口中的是“一滚二净三香四鲜”的独特风味。

鲅鱼炖粉条的的食材

鲅鱼600g/粉条250g/小葱60g

大蒜6瓣/小米辣2根/香菜5g

大料2个/花椒1g/姜3片/猪油1勺

鲅鱼挑选颜色鲜艳的，这样的鱼新鲜且肉质紧实。

鲅鱼炖粉条的烹饪步骤

准备工作

鲅鱼去除内脏，剪掉鱼鳍，清洗干净，切段（1cm）备用；粉条剪断，温水浸泡。

鲅鱼速冻后切段，更加美观。

锅中加入花生油与猪油，待猪油融化后下入葱结，姜片，蒜瓣，花椒，大料，十三香，翻炒呛香。

猪油在这道菜中是至关重要的，去腥的同时赋予菜品独特的醇香。

猪油可以用肥肉或五花肉替代，将肉煸出油后再下入辅料呛香。

下入鲅鱼，将鱼段两面小火煎制。

使用筷子翻鱼段更好操作，且不容易将鱼炒碎。

淋入3汤匙酱油，3汤匙料酒，2汤匙米醋，2汤匙糖，用筷子轻翻码匀。

加入清水没过鲅鱼，淋入1汤匙老抽，大火煮开后转小火，加盖慢炖20分钟。

加入粉条煮至汤汁粘稠，撒入盐与鸡精，翻炒均匀，关火。

根据选用粉条的耐煮程度决定开盖煮还是焖盖煮。

将鱼片和粉条缓缓滑如盘中，撒入葱花，香菜，小米辣。

鲅鱼炖粉条做好啦：

嗦一口这油亮的粉，生活是如此热烈而美好。