是时候祭出这道既美味又补元气的板栗烧鸡来扭转一下苦涩的心情了。

寒露时节，北方进入深秋，渐凉的空气中开始弥漫着糖炒栗子的香甜。今天这道由栗子做主角的菜，当属本季最时令的菜品。

鸡腿肉（带皮带骨）与板栗小火慢炖，两者互相拥抱，微妙地糅合。待锅中不见汤，只现一指油时关火。此时鸡腿皮肉相连，扎实Q弹；板栗软糯醇厚，汁浓味甘。整道菜，香中带甜、甜里藏鲜，简直不能更好吃。

鸡腿2只/板栗10个/大葱1段/大蒜3瓣

姜3片/花椒3g/老冰糖35g/干辣椒3根

首先将鸡腿肉剁成约3厘米的方块，飞水后沥干备用。

先给板栗去壳。在板栗扁的一面划纵切口，入水沸煮3分钟后，关火焖盖，继续在热水中浸泡5分钟，此时趁热取出就可轻松剥皮。

板栗要趁热剥。每次取出3-4个，其余的继续放在热水中浸泡。

锅中热油，8成热后下入板栗，煎至表面变色，捞出备用。

上图错误示范，油锅千万别滴进水，不然你会沦为烟火里的尘埃。。

再来！完美的回旋~

板栗先煮再煎，这样处理过的板栗特别香，而且易烧透更入味。

?余油再烧热，倒入鸡腿煸炒，至表面焦黄。

煸出的油倒掉，只留少量爆香用，这样做更健康。

下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、老冰糖爆香翻炒。

加入15ml料酒、15ml酱油、15ml耗油、10ml老抽，下入板栗翻炒均匀。

?加入热水与食材齐平，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮20分钟左右。

打开锅盖，大火收干汤汁，撒入1茶匙盐搅拌均匀，关火。

锅中不见汤，只现一指油时是这道菜收汁的最佳状态。

板栗烧鸡解忧愁……