盈红的西红柿，鹅黄的蛋，这是我小时候最爱吃的一道菜。那时不像现在，一年四季都能吃到新鲜果蔬，北方冬天能吃到西红柿炒蛋也是喜人景象了。妈妈做的时候喜欢淋点醋，奶奶做的时候会撒点小葱，盛在白瓷绿花的盘里，每次都被我吃的干干净净，她们也自得其乐地享受我狼吞虎咽的那份满足感。

长大之后，第一道会做的菜也是西红柿炒蛋。也许是成长带来的怀旧在作祟，无论怎么换着花样炒，还是会想念最初的味道。

最近朋友圈一段“现象级”的广告「世界再大，大不过一盘番茄炒蛋」，讲述留学美国的儿子想给异国朋友们做一盘番茄炒蛋，向远隔重洋的父母求助，父母录了一段视频来教他，朋友们尝后赞不绝口。欢畅之际有人问起两国的时差，儿子这才猛然发觉，父母是凌晨四点多爬起来为他录的视频……广告以“你的世界，大于全世界”收尾。如此融于生活，贴近味蕾的西红柿炒蛋，是一代人与一代人之间，最朴素的爱的写照。

这道菜虽平凡，却不平庸，也未必是人人都能做好的。下面奉上这道菜的武功秘籍……

西红柿炒鸡蛋用到的食材

西红柿2个/鸡蛋4颗/大葱1段/大蒜3瓣

低筋面粉2汤匙/番茄酱1汤匙

西红柿的选择极为重要，汁水太多和太少都不行。比如铁皮柿子，很适合生食，但用于这道菜汁水偏多，茄汁不够浓郁。

本次选用大红番茄，酸甜适中，鲜红且纤维细腻，特点是肉多汁少，所以需要去皮，加盖浸焖将汁水释放出来。

蛋香和茄汁的比例也很重要，两个中等大小的西红柿，搭配四个鸡蛋比较合适。

西红柿炒鸡蛋的做法

将西红柿的顶部与底部划“十”字，放入沸水中，当划痕边缘翻起，捞出去皮。

去皮还有多种方法，例如在火焰上烤、用刮皮刀等，大家八仙过海各显神通，只要去掉皮就好。

其实皮上有大量番茄红素，比果肉有营养，但由于农药残留和口感的问题，果皮的价值已经渐渐被忽略。

「武功秘籍来了」将蛋液打散，加入3汤勺清水、2汤匙低筋面粉、?茶匙盐搅拌。

低筋面粉，制作蛋糕的面粉，搅蛋的时候放一点，做出来的鸡蛋非常滑嫩，会有布丁般的颤抖感。

如果吃不惯鸡蛋里的腥味，可淋一勺料酒去腥。

稍微加入一点清水，以保证鸡蛋的滑嫩。

锅中倒入花生油，油量约是蛋液的1/4，轻轻晃动使锅壁浸上油，油温七成热下入蛋液，晃动使蛋液铺开，用筷子顺时针搅动，待蛋液八成熟即大部分凝固时盛出备用。

花生油炒鸡蛋，绝配。

要想鸡蛋滑嫩，油千万不能少。

炒鸡蛋全程使用中火。

七成油温大概是鸡蛋入锅时能蓬起的状态。

顺时针慢慢搅拌会使鸡蛋滑嫩。

锅中余油，下入蒜片炒至微黄，再下入葱花烹香。

对，放蒜！蒜烹至焦黄后，本身的辛辣散尽，留下独特的醇香。

下入西红柿中火翻炒，加盖浸焖3分钟，待稍软后，用锅铲压出汁水来。

我比较喜欢嚼果肉的口感，所以将西红柿切瓣状，和我相反的胖友可以把西红柿切小块，或者炒软后直接用锅铲压碎。

加入一汤匙番茄酱、两汤匙酱油翻炒均匀。此时视汤汁情况而定，汤汁多就开盖翻炒，反之加盖浸焖。

现在的西红柿多数都有些寡淡，加入番茄酱会使这道菜汤汁粘稠诱人，色泽、口感更胜一筹。

放一点酱油，会增添浓郁的酯香味。

焖出汤汁后，下入八分熟的鸡蛋，放入2茶匙糖、1茶匙盐，翻炒均匀，此时鸡蛋被茄汁裹匀，就如同海绵，吸足了汤汁，非常入味。

加入糖，平衡菜肴的酸甜度，使味道更加饱满。