入冬以后，不知道吃什么这件事，是不存在的。

不信你去认识的人堆里吼一声“有没有人吃火锅”，就可以马上组成一个完美饭局。

热闹的火锅当然好吃，但一个人吃，能让你有一种掌控全局的快感。放喜欢的音乐，自己决定涮锅的次序，不用客套也不用搭话，更不用怕心心念念想吃的东西被抢走……也许值得在意的只有店员诧异的目光吧？

那干脆家里自己做也很棒，做火锅这事我可擅长了，做完简直像征服了世界一样爽：）去年我已经做过牛油火锅，潮汕牛肉锅，骨汤火锅……而今年的第一个火锅，先来个大的——【九宫格火锅】。

据说以前的九宫格是拼锅的一种，后来人们也慢慢讲究起来，按九宫格耐火度不同，有了不同的涮煮吃法。

寒风刺骨也没有关系，有煤炉和火锅就可以痊愈。

就像把一整年的情绪，统统倒进热气逼人的漩涡中洗礼。可口的牛肉，脆嫩的鹅肠，弹牙的丸子虾滑，干净又丰盛，填满心和胃里的所有空洞。

九宫格火锅食材

土鸡/ 牛棒骨/牛油 / 二荆条/ 七星椒/ 花椒/郫县豆瓣酱/白酒/豆豉/ 醪糟/ 黄冰糖 /各色香料

九宫格火锅的制作步骤

高汤：半只土鸡和1/4牛棒骨（可以让菜场大叔劈出1/4的牛棒骨）入冷水锅焯水，捞出洗净，再放入5L沸水锅中，加京葱段、姜块略煮，撇去浮沫后转小火加盖炖煮4-5小时。

糍粑辣椒：50g二荆条和100g七星椒事先在温水中浸泡20分钟，捞出去蒂剪段，放入钵中捣碎成糍粑辣椒（也可用料理机打碎），备用。

*注：处理辣椒全程一定要戴上手套，以免辣手指。

香料粉：8颗八角、5小段桂皮、6片香叶、2片陈皮、4片山奈、4颗草果、5颗白蔻、4片白芷、4颗砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫苏，在温水中浸泡20分钟，用滤网过滤，沥干水分，放入搅拌器中打碎成干粉末状，备用。

1、取一炒锅，冷锅倒入少许食用油，放入800g牛油和拍碎的姜蒜，加热待牛油融化完全时，倒入所有香料粉，小火熬煮20分钟。

2、待姜蒜在锅中变得焦黄干瘪，捞出弃用，锅内再加入15g豆豉、2大勺郫县豆瓣酱和捣碎的糍粑辣椒，熬煮约15分钟。倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段，再熬煮约5分钟。

*注：熬制牛油时务必全程小火，以免辣椒焦糊发黑。

3、注入高汤，加一碗醪糟和京葱段，转大火煮腾，加少许盐和黄冰糖调味，关火，锅底完成！

4、倒入九宫格锅内，开涮！

我吃九宫格火锅时必点酥肉和麻辣牛肉。

酥肉的做法

1、250g猪里脊肉洗净切成条状，加1勺料酒、5g花椒粒和少许五香粉、盐、清水拌匀，揉捏5分钟后，静置一旁20分钟待其腌制入味。

*注：如果不喜欢纯瘦肉的口感也可以选择用五花肉

2、60g面粉、1g泡打粉和一个鸡蛋搅拌均匀至糊状，放入腌好的肉均匀裹上面浆，备用。

3、起锅烧油至8成热，将裹了面浆的肉逐条放入油锅中，炸至金黄（可复炸一次，更酥脆），捞出，完成！酥肉可以直接吃，也可以涮火锅！

*蘸料：熟白芝麻+盐+辣椒面+花生碎

麻辣牛肉的做法

1、250g牛瘦肉逆纹切成薄片，加3勺淀粉，适量蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油拌匀，腌制15分钟。

2、腌好的牛肉均匀地蘸上粗辣椒面，麻辣牛肉完成，开涮！

调一碗油碟

香油+蚝油+香菜+蒜泥

*涮菜小方法

【烫】

中心格上下翻滚火力旺

适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等

【煮】

十字格中火慢开

适合煮麻辣牛肉、黄喉、虾滑、肉丸、鱼片等

【酣】

四角格文火细磨，慢慢焖

适合脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等

来，张嘴

火锅吃的不只是热闹和味道，还有心里想要延续的关于冬日的回忆：）