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“麻、辣、烫、酥、嫩、活”，麻婆豆腐的六字真言。 “麻” 是一颗颗在口腔炸裂的花椒， “辣” 是让人汗流浃背、涕泗横流的红油， “烫” 是带着一腾热气入口，滑嫩入喉的温度， “酥” 是干香紧实，中和口感的肉末， “嫩” 是形不散，一抿即碎的豆腐， “活”

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