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2006年09月11日 环球科学网
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一顿富含蛋白质的美餐能促进人体释放抑制饥饿感的荷尔蒙。个理论在最近一项新研究中，在小白鼠身上得到了证明。这项研究暗示，享用高蛋白食物说不定是个减轻体重、保持苗条身材的好办法。当然，前提条件还是要注意饮食平衡和健康。
研究发现，高蛋白饮食的小白鼠体内一种调节食欲的蛋白质水平比较高。这种蛋白质就是PYY（peptide YY），在人类研究中，它也跟抑制食欲有关。更让人欣喜的是，比食物结构中蛋白质比重较低的小白鼠相比，实验小白鼠增长的脂肪较少。 催生荷尔蒙 抑制食欲 伦敦大学学院的Rachel Batterham主持这项研究。她说，这个发现验证了这样一个理论：多摄入蛋白质可能有助于抑制食欲、然后逐渐瘦下来。“所有证据都在应证着这个方法的有效性。”他们的研究结果发布在《细胞代谢》杂志（Cell Metabolism）上。 其实，PYY抑制肥胖的研究由来已久，Batterham带领的研究小组2002年也曾在《自然》上发表过一篇有关荷尔蒙抑制人类食欲的文章，不过其他的研究人员表示，他们无法重复结果。所以，研究小组就转向在小白鼠上进行更深层次的研究。他们最新的发现提醒那些嘴馋又梦想保持苗条的人，只要调整自己的饮食结构，注意食物配比就能慢慢减轻重量，不必盘算着上医院去注射PYY，或者吃一堆抑制食欲、导致腹泻的药物。实际上，我们的身体里本来就配备了这种荷尔蒙。 这项发现同样也吸引人们去关注一度声名狼藉的“艾特金斯饮食法”。这种低碳水化合物饮食减肥法俗称“食肉减肥法”，由美国医生艾特金斯（Robert Atkins）提出，主张食用富含高蛋白和饱和脂肪的食物，上世纪70年代到90年代曾经在世界各地大行其道。Batterham说：“这也许就是为什么人们采用艾特金斯饮食法减肥却不会感到饥饿的原因。” 不过，她提醒人们，这不代表艾特金斯饮食法是个减肥良方，因为“任何医学界的人都不会劝你只摄取饱和脂肪，一点碳水化合物都不沾。”在实施这种减肥方法的初期，可能会造成酮症。没有碳水化合物提供制造肝糖，脂肪代谢就会出现问题，生成的酮体过多，容易造成酮症酸中毒，加重脏器负担，出现乏力、头晕、恶心、便秘以及皮肤干燥等表现。根据一些研究表明，还有可能引发心脏疾病。Batterham说，“问题就在这里，它会让你的身体状况变得一塌糊涂。” Batterham现在计划着进行一项长期研究，观察高蛋白饮食对人体的影响，可能会专门研究类似瘦肉、大豆、豆腐和鸡蛋一类的食物。 提高蛋白质比重 坚持平衡饮食 我们回到Batterham他们的研究上来，她和她的同事们不仅证明摄入大量蛋白质的小鼠重量减轻，同时还发现，缺乏功能性PYY的小鼠吃得越多，就长得越胖，就算是食用高蛋白质含量的食物也同样会长胖。当研究人员为它们注射了PYY替代剂后，它们才停止狼吞虎咽。Batterham认为，这正好证明了，PYY缺乏与暴饮暴食息息相关。 这可能也是人们为何会越来越胖的原因。随着农业的发展之后，人们越来越钟情于米和玉米这样的农作物，饮食中平均的蛋白质含量不断降低。Batterham认为，现在一顿典型的西餐才包含了16％的蛋白质，史前那些渔猎采集的原始人摄入的量可能反而是今天的两倍。 原始人这样高蛋白的饮食习惯，每顿可能包含35％的蛋白质，不过，Batterham还是建议，高蛋白饮食要遵循健康平衡的原则。她提到的PYY系统已经存在了几百万年，从人类到远古的七腮鳗，在很多动物身上都能找到。 Batterham特别强调，这种饮食方法还有待检验，观察它是否会造成胆固醇过高，是否有损肾脏或者带来其他问题。她笑言：“毕竟史前从事渔猎采集的原始人很少能活到80岁。” |
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