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据报道，南昌大学食品化学系的田应刚博士研究发现乌鸡现在成了新一代“超级食品”，因为中药里所含的种传统成份富含天然的抗氧化剂。 在中国，乌鸡作为一种“民间滋补品”已有1000年的历史。现在，中国的饮食科学家证实，乌鸡富含一种叫肌肽(carnosine)的物质。肌肽是一种有效的抗氧化剂，在西方，这种物质以补充形式被吸收，用来提高肌肉力量，减轻老化、孤独症和糖尿病的影响。鸡肉被认为是获取肌肽的来源之一，但乌鸡所含的肌肽是其他普通鸡类的两倍。 乌鸡又称乌骨鸡，它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。
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