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2006年09月07日 Am J Epidemiol. 2006 Jul 17; [Epub ahead of print]
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美国波士顿哈佛大学公共卫生学院的Maserejian NN博士及其同事在42,311名参加卫生职业随访研究的美国男性中前瞻性评估了进食水果和蔬菜与癌前病变发生率之间的关系。通过食物频率调查表每4年对受试者的饮食进行评估。研究人员共确定了207例于1986至2002年间发生的临床或组织病理学检查诊断的口腔癌前病变。利用比例风险模型计算多变量校正相对危险度。结果显示，柑橘类水果、柑橘类果汁、富含维生素C的水果和蔬菜与此危险存在显著负相关，摄入量较多者的危险可降低30-40%（例如，柑橘类水果最高五分位数 vs. 最低五分位数的相对危险度=0.65，95%可信区间：0.42-0.99）。与水果之间的负相关并未受吸烟状态的影响，而且在分析基础摄入量时相关性更为明显，至疾病随访的时间可延后10年（最高五分位数 vs. 最低五分位数的相对危险度=0.41，95%可信区间：0.20-0.82；p=0.01）。总蔬菜摄入量、富含β-胡萝卜素或富含番茄红素的水果和蔬菜摄入量与此危险并无相关性。对于现时吸烟者，绿叶蔬菜（p=0.05）和富含β-胡萝卜素的水果和蔬菜（p=0.02）与危险增高呈显著的线性相关（每天每多摄入一份的相对危险度=1.7）。Maserejian博士等总结认为，水果摄入量较高可显著降低口腔癌前病变的危险，特别是柑橘类水果和果汁，而蔬菜摄入量则与此危险并无一致的相关性。
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