为什么人会罹患癌症
我们已经从各方面说明了有关双歧杆菌的重要作用。种“最优秀的好细菌”，可以从各方面维持我们的健康，譬如，预防和治疗便秘、腹泻、肝脏病、放射线障碍，以及生产维他命或提高免疫力等等。
接下来，我们要详述双歧杆菌“治疗癌症”的效力。
当然，上述的疾病也是迫切的问题。但是，现代人在考虑自己的健康时，最关注的疾病莫过于癌症。
癌症占日本人死因的第一位，所以，任何人都无法对此漠不关心。一般认为，癌症有50～60%是由我们所摄取的食物或生活环境所引起的。
换句话说，癌症是由我们从外部摄入体内的物质所引起的，癌症与我们的饮食方式有着密切的关系。譬如说，日本人和欧美人容易罹患的癌症种类并不相同。日本人比较容易罹患胃癌，较少罹患大肠癌和乳腺癌;相对而言，欧美人较常罹患的是大肠癌和乳腺癌。
这种差异不是源于遗传，却可能是因为饮食方式的不同而产生。因为根据对移民到夏威夷或加州的日侨所进行的调查显示，从第一代至第二代，再由第二代至第三代，慢慢地罹患癌症的种类也与欧美人相同。
如果遗传会决定致癌的倾向，基本上说，日侨应该是和住在日本本土的同胞一样，罹患日本型的癌症。可是，由于下一代习惯了美国人的饮食方式，因而改变了致癌的倾向。事实上，日本人最近罹患大肠癌和乳腺癌的人也开始急剧增加;反之，胃癌则有减少的趋势。
欧美型的饮食本身并未含有大量致癌物质，但是在欧美型的饮食当中，却含有许多蛋白质和脂肪，而肠内的坏细菌会将这些营养素转变为致癌物质;而且，欧美型的饮食中食物纤维的含量很少，往往引起便秘。于是，就会逐渐产生致癌物质，积存在体内。
发生癌症的部位与饮食方式有密切的关系
另外，美国人当中也有不少人采取与一般人不同的饮食方式。比方新教徒根据其教义，不抽烟、不喝酒，也禁止喝咖啡、可乐，吃肉类和鱼类，而以乳制品、蛋白质、不太精制的谷类、蔬菜和水果等食物来代替，与一般所谓的欧美式饮食，可以说是不大相同。
可想而知，采取这种饮食方式，罹患癌症的倾向相对也会减少。
从住在加州的新教徒与同地区的一般人因癌症而死亡的死亡率调查来看，得知在与抽烟、喝酒有密切关系的呼吸器官、食道或膀胱等部位的癌症而死亡的死亡率上，新教徒显然比较低。
而新教徒因消化器官或生殖器官的癌症，白血球过多而死的死亡率，也在一般人的60%～70%之间。
同样，因教义而禁食某种食物或嗜好品的摩门教徒，胃癌的发生率也比一般人低35%，大肠癌比一般人低40%，乳腺癌比一般人低33%左右。至于肺癌、膀胱癌、食道癌也降低了60%，子宫癌亦减少65%。
这份资料显示，饮食方式与癌症的发生率或发生部位有着密切的关联。
因饮食方式的变化而改变的癌症种类
如果日本人的饮食方式改变，所罹患的癌症种类也会因此而发生变化。
事实上，随着欧美式饮食的推广，罹患大肠癌或乳腺癌的人数也逐渐增加，尤其是大肠癌的增加数更为显著，从其增加率来看，已有凌驾胃癌、肺癌、肝癌这三大死因之上的倾向。
这种倾向今后还会逐渐加强，一般相信在二十一世纪，大肠癌将超越胃癌而居日本人死因的第一位。正因为如此，日本人实在有必要改变饮食方式。
不过，有一点不能误解:高蛋白质、高脂肪、食物纤维少的欧美式饮食本身，并不含有大量致癌物质。
由于采用欧美式饮食，摄入体内的蛋白质、脂肪、胆固醇等物质会被肠内的坏细菌所分解，而产生致癌物质和促进癌细胞生长的物质。
大量食用牛排或烤肉等动物性食品时，有一部分未被消化吸收，就原封不动地到达大肠。这些脂肪和蛋白质就会由坏细菌转变为致癌物质——亚硝酸和促进癌细胞生长的物质——苯酚、吲哚等。
另外，如果脂肪摄取过多，为了分解脂肪，体内会分泌大量的胆汁。而胆汁中所含有的胆汁酸，将被坏细菌转变为促进癌细胞生长的第二次胆汁酸。
另一方面，某些肠内细菌会分解亚硝酸等致癌物质，或阻止致癌物质的产生。典型的代表就是双歧杆菌。
由于双歧杆菌具有提高免疫力的作用，可更加强化控制促进癌细胞生长的机能。
使肠内双歧杆菌增加的饮食方式
我们已经说过，如果致力于使肠内双歧杆菌增加的饮食方式，就能控制致癌物质和促进癌细胞生长的物质，对预防癌症的发生有非常大的效果。
那么，什么样的食物才能使双歧杆菌增加呢?地下根茎类、谷类、豆类、海草等含有丰富食物纤维的食物，就具有帮助双歧杆菌繁殖的作用。
同时，食物纤维会吸附肠内坏细菌所制造出来的有害物质或致癌物质，发挥原有的保水性和增加体积的作用，将有害物质或致癌物质稀释2～3倍。所以，有助于预防大肠癌等癌症的发生。
另外，食物纤维可缓和人体对糖质吸收的速度，抑制血糖值的急剧上升，而发挥预防和治疗糖尿病的作用。
在平时的食物之中，地下根茎类特别容易摄取。其中地瓜的食物纤维最多，每100克约含1.9克的食物纤维;水煮的芋头含有0.5克的食物纤维;清蒸的马铃薯含有0.4克的食物纤维;水煮的山芋含有0.3克的食物纤维。所以，虽然同是地下根茎类，也有相当大的差异。
胡萝卜、莲藕、牛蒡等食物纤维含量多的蔬菜用来炖煮，效果也非常不错。
煮的蔬菜比生菜沙拉好
年轻人一进小酒馆，常会一边说，“最近蔬菜吃得不够”，一边不断地点生菜沙拉。事实上，这样并无助于食物纤维的摄取。
番茄、莴苣、小黄瓜等沙拉的材料，食物纤维的含量非常少。而且，生蔬菜也没法吃太多。
如果在小酒馆点菜，我们建议与其点生菜沙拉，不如点煮的蔬菜。不妨向店员一样样地问菜的内容，若有加入羊栖菜、海带、豆类的菜肴更好。
蘑菇类也含有丰富的食物纤维，具有降低血液中胆固醇的作用，尤其是香菇。中国在明代就指出，香菇可以使人增进活力，促进血液循环;西方人则称它为“
