接近细砂糖甜味的大豆低聚糖
研发新的甜味品，最大的一个目的是使它的甜味接近细砂糖。由于每人的味觉不一样，所以无法一概而论何者最为美味可口，但一般来说，最上等的甜味品是细砂糖。
不过，以人工的方式重现细砂糖的味道是非常困难的。
不知道是否因为这个缘故，以前大家对新的甜味品“总觉得尝过之后，嘴巴的感觉不是很好”。结果，很多人最后还是使用普通的砂糖。
但是，这类问题也正在逐渐解决。甜味品的甜味不仅是用人的舌头来感觉，也可以用客观的来表示。分析大豆低聚糖的产品，结果可以检验出几近于细砂糖的数值。
约为砂糖40%的低卡路里甜味品
大豆低聚糖的卡路里大约为砂糖的40%，可防止肥胖或糖尿病的发生。有一点希望读者注意，虽然大豆低聚糖的卡路里含量很低，但摄取过量，也会像砂糖一样，使人肥胖或患糖尿病。
也有些人的知识不是很充分，误以为“大豆低聚糖是无卡路里食品，不管怎么吃都没关系”。可是，事实绝对不是这样的。
因为食用了大豆低聚糖而繁殖的双歧杆菌，会制造出乙酸和乳酸，这些酸被吸收，就会变成能量。总之，大豆低聚糖会间接地转变为卡路里。
这种情况不限于大豆低聚糖，其他的甜味品也一样。就连标榜着“无卡路里”的甜味品，虽然本身没有卡路里，但是在被体内吸收的过程中，也会产生很多卡路里。
因此，希望读者有一个认识，大豆低聚糖之所以有助于减肥，完全是因为“既然要摄取糖分，与其使用砂糖，不如食用大豆低聚糖”。
增加双歧杆菌的大豆低聚糖
那么作为双歧因子的大豆低聚糖，能在多大程度上增加双歧杆菌呢?
关于其状态就通过我们的试验来观察一下吧。
这是一个培养肠内菌的试验。所使用的是将大豆低聚糖精制成只含有水苏糖和棉子糖的精制大豆低聚糖。其结果是精制大豆低聚糖，能被所有肠内双歧杆菌所充分利用。
通过试验发现精制大豆低聚糖只能被双歧杆菌所充分利用，难以被其他有害菌所利用。下面我们调查了食用大豆低聚糖后，肠内的双歧杆菌会发生怎样的变化。选择6名成年男子为试验对象，将大豆低聚糖10克(含有水苏糖、棉子糖)和冷冻干燥的双歧杆菌(6×109)每天分2次，吃饭时食用，连续食用3周，从第4周开始只食用含大豆低聚糖10克的食品，调查了在这期间肠内双歧杆菌发生哪些变化，食用大豆低聚糖+双歧杆菌的，肠内双歧杆菌在肠内菌群所占的百分率增加到2.3倍，只吃大豆低聚糖，肠内双歧杆菌在肠内菌群所占的百分率增加到2.2倍，有害菌种明显地减少了。连健康的成年人都有这样的双歧杆菌增加效果，所以对于本来就认为双歧杆菌少的老人和习惯性便秘的人会更有效果。
实际上，连续1～2周，每天摄取大豆低聚糖5克，在食用期间，每周排便的次数由1.5次增加到4次。
大豆低聚糖引起的腹胀，习惯后即可消失
大豆低聚糖的效果并不是对任何人都一样。由于人体肠内细菌丛的状况不同，双歧杆菌的增加方式，或食用后的症状也不同。
以足球比赛做比喻。即使以同样的时机传球，有时也会因球场的状况而有不同的结果。如果球场杂草不生，球的弹跳就会正常;但如果下雨，草坪含有水分，有时球就会中途停下来。
有些人在服用大豆低聚糖之后会有腹胀的感觉。这是由于双歧杆菌以外的肠内细菌制造出气体的缘故。
基本上来说，大豆低聚糖是双歧杆菌的诱饵。但是，偶尔也会被坏细菌抢吃。因此，原本肠内细菌丛失衡，坏细菌占优势的人，肚子里的气体就会非常多，而常觉得腹胀，或老是放屁。
可是，肠内细菌丛与足球场不一样，只要继续服用大豆低聚糖，就能一点一点地发生改变。
即使有一些坏细菌会抢食大豆低聚糖，但大部分的大豆低聚糖都能为双歧杆菌所吸收，从而促进其繁殖。所以，不久之后，会产生气体的坏细菌的势力，就相对地减弱。于是，腹胀的情况和屁量也会逐渐减少，肠子的状况亦获得改善。
应了解适合自己的大豆低聚糖分量
顺便一提，吃过豆类或地下根茎类后很容易放屁，也是因为大豆低聚糖发生效用所致。但是，这是偶尔吃才会发生的情况，如果经常吃这类食物，屁就不会那么多了。那是因为已经形成了不会产生气体的肠内环境。
前面也介绍过，巴布亚新几内亚人每天光吃地下根茎类就吃一公斤之多，但却没那么肯放屁。这是因为双歧杆菌已经完全压制住肠内细菌丛。
有些人在服用某种大豆低聚糖后，会排出软便或腹泻。那是因为突然服用大量的大豆低聚糖，肠子一下子受不了。
不论大豆低聚糖对人体有多好，服用过多不见得就是一件好事。
最好是刚开始时，一天服用10～30克，如果没有效果，再一点一点地增加分量，弄清楚适合自己的用量。但最高的用量不要超过每公斤体重0.6～0.9克。
日本人的性格大多很急躁，想要马上看到结果的倾向非常强烈。可是，与大豆低聚糖的交往，必须长期而持续才有意义。
不管是谁，在选择几十年生活在一起的配偶时，都必须花很长的一段时间来观察、考虑。同样，我们也应该慎重地研究出适合自己的大豆低聚糖服用法。
有些人一天只要服用1克就能出现效果;也有人服用10克以上，依然看不出有什么样的效果。比方说，我自己服用5克就觉得有效，但我太太即使吃和我同样牌子的大豆低聚糖，却必须服用10克才有效。
此外，适合自己的服用量，也会因市面上所销售的大豆低聚糖的种类而有不同。有些人服用某品牌的大豆低聚糖，只要2克即见效;可是，改用别的牌子后，却需要服用10克才有效。
自己的健康必须靠自己来保持。所以，不要怕麻烦，应该反复地进行尝试，找出适合自己的大豆低聚糖服用法。
如果采取只要有喝就可以的态度，永远都无法掌握到适合自己的用量。
减少有毒物质的大豆低聚糖
我们在对食用大豆低聚糖的人的肠内菌群变化调查的同时，调查了肠内所制造的有毒物质的变化。
<
