红烧茄子怎么做

发布：liulingling.com　来源：未知

烹制茄子时，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜头性温，二者相配着吃，不但味香，而且利于养生。

红烧茄子

原料:茄子750克，肉片50克，葱姜蒜50克，酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。

做法:
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。

心得:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。

红烧茄子
原料：嫩茄子500克。
调料：食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。
制作方法：
1.将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，在浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末壮待用。
2.将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成热时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。

参考文献：新编大众菜谱

如果你跟我一样是个懒人的话，就告诉你一个很简单的方法吧！

材料：茄子若干个、“老干妈”、姜、蒜沫、肉沫、盐

先将茄子去皮切成小块，在上面画上花纹（横竖两条线交错的那种），接着
放入锅内以及平时抄菜用的油2倍那么多的油，等茄子把油吸进去后，开始用小火
焖，等油从茄子漫出来差不多时，就代表茄子熟了，接着加入老干妈、姜、蒜沫、肉沫、盐（根据自己的口味加），翻一翻后就可以出锅了

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