回锅肉

发布：liulingling.com　来源：未知

回锅肉回锅肉怎么做

特色：色泽红亮，肉片形似灯盏，锅魁酥香，家常味浓郁。
价格：10-15元/份
配料：主料猪腿肉250克
配料：干咸、菜25克、青椒25克、葱15克、洋葱1个、白面锅魁1个、面粉
200克
调料：盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆
瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。
相关信息来源：四川饮食网

做法：
1、将猪腿肉（二刀肉）洗净，下入清水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，横筋切0.2×4×7
公分厚肉片，切完待用。
2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段，洋葱切二粗丝，白面锅魁切成二层，分别再切成小棱形片，入热
油中炸成色黄，酥脆时捞出，备用。
3、取面粉200克，加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出，在1/5处切开掏空、
合心、待用。
4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒，待肉片开始吐油，形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻
炒，待油红味香、肉片上色时，下入切好的干咸菜，青椒、葱段锅魁片再炒，放酱油、味精、白糖炒转，起
锅，盛入酥盒，装入盘中即成。

[制作原料]
　　带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
　　[烹饪方法]
　　1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。

　　2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。

菜名】回锅肉

【所属菜系】浙江菜

【特点】

【原料】

主料熟白肉（带皮）200克。辅料笋片50克，青蒜苗50克，葱白50克，干辣椒10克，哧1.5克，高汤50克，香油0.5克，酱油25克，豆油50克。

【制作过程】

1、将熟白肉切成1寸半长、1寸宽、7厘厚的片；青蒜苗切成段；葱切成马蹄片；笋切成小片；干辣椒去籽切成丝。

2、炒勺内加入豆油烧开后，加蒜苗、大葱、干辣椒一烹。接着加肉一炒，加上笋片、酱油、味精、高汤、沼酒翻炒几下，淋上香油，出勺即成。

　　

回锅肉

原料：带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克

调料：郫县豆瓣25克、甜面酱约10克

制作：（1）肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；

（2）肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。

回锅肉
材料
五花肉300克，青辣椒100克，郫县豆瓣酱20克，白糖、味精、生抽各适量，姜3片，葱白5克。
作法
1、将五花肉洗净后放在清水中煨煮，烧至筷尖能戳穿肉皮（不能烧烂）捞起待凉。

2、将青辣椒切丝，备用。

3、将煮熟的肉切成薄片放入镬中，煸出猪油。

4、将肉拨至锅的一边，放入豆瓣酱、姜、葱白爆香加入白糖，将青辣椒放入同炒片刻，最后加入生抽装盆即可。

希望对你有用

回锅肉
材料：
　　猪腿肉250克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精炼油25克。
作法：

　　1.猪肉块入水中煮熟后切成片，葱、青椒切成段。

　　2.起油锅、肉片放入翻炒。
　

　　3.肉出油卷时，放入青椒、豆瓣酱和其他调料，翻炒几下即可。

wo我学会了

　　你也喜欢回锅肉，我也是！
　　不瞒你说，我看见“回锅肉”三个字，就想吃，就在流口水。
　　哈。。。。。。哈。。。。。。

[川菜]回锅肉

回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!

共2页:

★○№热点文章¤◎◆

上一篇：能否介绍几种保健粥呢下一篇：请问白切鸡怎么做