请问白切鸡怎么做

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请问白切鸡怎么做　　　深圳人最喜欢吃的白切鸡．鸡肉白色，鸡皮黄色．

其实做法比较简单，选还没生蛋的鸡，把杀好的整鸡内脏取出，把鸡后腿弯曲，放进鸡肚子里，然后用开水煮一个小时左右，最重要的是掌握好火候和时间很感谢你的回答。在这里我真诚的谢谢你！

材料：
1.新鲜靓光鸡一只。（江西鸡，杏花鸡等）
2.扇骨一斤。
3.姜四片。

*辅料：
1.小胡萝卜两条；
2.甜玉米两条；
3.马蹄2两；
*表示是可选项。

作法：
1.准备一盘冷开水，放入冰箱急冻备用。
2.扇骨和姜片洗净后放入煲中煲滚后慢火煮约1小时，然后捞起扇骨。
3.鸡放入扇骨汤中，汤煮滚后用小火慢慢浸，浸至鸡熟。
4.准备好的冷开水从冰箱中取出，把刚浸好的鸡马上放入冷开水中浸2分钟。
5.待鸡冷后斩件上碟即可。

*把辅料和扇骨放入浸鸡的汤中慢火煲约2小时，下盐调味，汤即成。
从网上搜的不知道能不能帮上你的忙

葱油白切鸡
【原料】

　　主料

　　净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克。调料植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。

【制作过程】

　　(1)将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。

　　(2)葱、姜切成细丝。

　　(3)炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。

　　(4)炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐。　

　　【特点】色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味

首先用1只重1000克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入1个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的葱、姜和白酒，用大火烧开，撇去浮沫，在移至小火上焖煮15分钟，加适量的食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，带锅里的汤凉后，再将鸡捞出，去汤汁，在鸡的周围涂上油即可。
这样烹制的白切鸡，色白肉嫩。因为白切鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形态重新饱胀，肉质就嫩了，在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。

参考文献：http://www.foods001.com/knowledge/catedetail391.htm

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