红烧鱼怎么做啊

发布：liulingling.com　来源：未知

特点：色泽红亮略带回甜质地细嫩

红烧鱼

　　主料　鲜鲤鱼1条（约750克）。

　　配料　肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克。
　　　
　　调料　花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

　　烹饪工艺：

　　1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。

　　2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。

　　3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。

油之入锅,上火二分钟,将经腌过之鱼尽水,后放入热油中煎炸,一分钟后钻锅即黄,翻之为另一面,黄之,出锅入碟;另作配料汁料,放入盐酱等熬汁出而浇于鱼身上。OK！

去买一本《跟我学做家常菜》吧！炝煎蒸炖焖样样都有，十多块钱能学好多呢，重要的是在学的过程中你会得到很多乐趣啊！！当然还能慢慢的做出自己爱吃的红烧鱼儿及其它爱吃的不少菜呢、、、
OK？？！！！！！！！！！

我做的红烧鱼方法很简单，容易学，口感好，就是样子很一般。
首先是选鱼，我试过用许多鱼做红烧鱼，肉嫩味香，口感最好的是“胖头鱼”，重量在三斤左右（当然越大越好）。
鱼刮鳞去内脏，控水后，油锅烧直8成热，放花椒出香味，放鱼入油锅炸两面略黄即出锅。鱼千万不要炸过，炸过鱼肉就不嫩，口感就会受影响。（鱼大时可将鱼切断，这样下一步更好入味）
第三步锅内留少量油，放入一勺郫县豆瓣（有条件的最好放些四川的泡姜、泡辣椒，这样味道更好）入锅扁炒后放水到锅二分之一处，放切断葱、姜、干辣椒几段、然后将炸好的鱼放入，大火将锅烧开后放一大汤勺酱油（酱油可多放点）、加一小勺料酒、半小勺糖。再开小火慢炖。小火炖的时间越长味道越好，但汤不能炖干，出锅前尝味后适量加盐，装盘加香菜即可。

做法:

1,鱼一条,去内脏去鳞,洗干净,斩成块.放盐抓匀腌30分钟.

2,姜一块切丝,蒜一颗切蒜末,葱切段.喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.

3,锅内放两大勺油烧到冒烟,放入姜丝蒜末和干辣椒段,别烧糊了,马上把鱼块放进去,倒酱油,等鱼两面煎黄,放一小勺糖,加小半碗水.

4,盖上锅盖中火焖3-5分钟,开锅盖,投葱段出锅.

注意不要拌来拌去,鱼块会碎.爱吃醋味的出锅前加一点醋.

1，先将鱼刮鳞，去鳃，开堂去内脏，洗净，鱼身两面打几行花刀；
2，将葱、姜、蒜剥好洗净切段防入碗内，加酱油、醋、酒少许、糖待用；
3，炒锅放油烧热，防鱼炸两面，然后加入“2”碗里的调料，加水漠过鱼，
炖至20分钟起锅，装盘即成。

把鱼去磷洗净淋去水份郭加油文火炸熟捞出大火油烧开暴炸

红烧鱼
以下方法是我自己每次做的方法，如果不合意请多多愿谅！

先买回一条鲜鱼,然后洗干净,用刀在鱼背上（靠鱼头部分）切一刀，把鱼的茎扯出来，（这样做出来的鱼不腥）然后在鱼的两面的背上切几刀，切成鱼网状再放入料酒、酱油腌制一下，准备好姜、蒜、葱（蒜可以多放一些）、豆瓣酱。锅先用姜擦一下（这样鱼不容易粘锅）把油烧热放姜再放入鱼煎一下最好煎成两面有点焦黄，放入开水，再把豆瓣酱、蒜、葱段放入锅内，再加入盐、酱油料酒、王守义十三香炖至5到10分钟，出锅时洒上少许葱花就行了。

很简单啊！！我老公最爱吃我做的红烧鱼。
到超市买两条鲅鱼，洗净，在鱼背上划几道，好入味，在炒锅中倒入酱油，醋，（没过鱼身）放入姜片，葱段，（或在鱼下铺上海带或萝卜片或藕片）放入糖，料酒，放入鱼，盖上锅盖慢火炖一个小时。出锅就可以了。

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