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陶河板鸭怎么做啊


发布:liulingling.com 来源:未知
陶河板鸭怎么做啊?

将鸭洗净,切去鸭爪、翅尖,从鸭腹处剖开,用酱油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制2小时,再用竹蔑将鸭身弓开,用竹签将鸭身固定成为平面,然后在炭火盆上架铁架,将鸭子放铁架上两面烘烤,边烘烤边刷上由上述调料加香油配成的料汁,烤至鸭身面上呈酱红色,熟透即成。


南京板鸭是驰名中外的风味食品,其做法是选用皖北、苏北及南京周围秋天的肥鸭,杀后洗净,再配以佐料腌制,等香料盐味都沁入肉骨之中后,再挂出来吹干晾透。由于腌制时是将很多鸭排放在缸里,压得板板扎扎,故称板鸭。食用时用文火煮,滚水浸,直至熟烂,然后捞起刀切。板鸭被刀切开后,骨绿肉红,香味扑鼻,吃起来可口香醇,真是色香味俱佳,人人爱吃,用南京话说是“打嘴巴子不丢手”。
  板鸭不仅味道好,它的传说也很动人。在距今1400多年前,我国南方地区处在南朝梁的统治下。梁武帝萧衍在位40多年,纵容贵族地主过着奢糜腐朽的生活,梁已处在衰败的边缘,而“侯景之乱”给了梁以致命的一击。侯景本是东魏大将,一个狡诈无常的小人,因与东魏新掌权者不和,率部投降了西魏。不久又改换门庭,投到梁武帝门下。梁武帝也不是善良之辈,欲将侯景交给东魏;换回被东魏俘虏的梁大将萧渊明。侯景闻风反叛,率军迅速攻破梁的首都建康,也就是今天的南京,将梁武帝包围在皇宫所在地——台城。侯景为了攻下台城,在台城外垒土为山,企图居高临下,占尽便宜。而守台城的将士也在城内高堆土山,以抵御叛兵。由于战争进行得非常激烈,将士们往往顾不上吃饭。当时正值秋天,桂花飘香,肥鸭上市,建康台城内的妇女们便将肥鸭收拾干净,佐以香料、盐酱煮熟,包上荷叶,送到前线。因为将士多,有时将很多鸭子捆扎在一起抬上山,士兵们再将成捆的鸭子打开,用水一煮,便可食用。这种美味而又方便的鸭子被士兵们称为“板鸭”。从此,板鸭便成为建康的著名菜肴。可惜的是,板鸭并没有帮助梁士兵守住台城,台城最终被攻破,梁武帝也被活活饿死。
  板鸭味道虽美,但它也同多灾多难的南京城一样,多次毁败。直到梁武帝之后1000年,板鸭才又在南京附近的湖熟镇重新兴隆。
  离南京城60里的湖熟镇,本是一片白浪滔天的大湖,大湖周围芦苇丛生,在茂密的芦苇中栖生着很多野鸭。有一年,从北方逃难来的两兄弟,在大湖周围搭棚居住,他们本是好猎手,但却一无所有,只得靠捕猎野鸭为生。两兄弟猎鸭技术高,除了自己吃之外,捕的鸭还可以卖。有时生的卖不完,就煮熟了卖,熟的也卖不完,就干脆入缸腌渍。缸里的野鸭腌的时间越长,老卤就越浓,香味也就越足,两兄弟将久腌的野鸭卖给百姓,深受欢迎,生意越做越好。
  然而,天有不测风云,大湖在连续几年干旱后逐渐干涸,露出来的湖底被地主们填为良田,湖面越来越小,芦苇日渐稀疏,野鸭也就越来越少了。两兄弟不得已改腌制野鸭为腌制家鸭,尤其是产自安徽和县的家鸭,在秋天后油光水滑,做出来又肥又嫩,比野鸭还好,两兄弟生意越做越大,技术也是越来越精,不仅湖熟闻名,连南京城里的人也要赶到湖熟去买。两兄弟见南京城里来买鸭的人越来越多,就索性把板鸭店开到南京城去,这样既可以扩大影响,开拓门面,又为喜食板鸭的南京人带来方便。两兄弟入南京后,逐渐将手艺外传,南京做板鸭的人也越来越多,终于大量外销,名闻全国。
  南京的板鸭就是在战火中“烧”出来的,又通过不知姓名的两兄弟改进,成为南京代表性的食物.

板鸭是驰名中外的风味食品,其做法是选用皖北、苏北及南京周围秋天的肥鸭,杀后洗净,再配以佐料腌制,等香料盐味都沁入肉骨之中后,再挂出来吹干晾透。由于腌制时是将很多鸭排放在缸里,压得板板扎扎,故称板鸭。食用时用文火煮,滚水浸,直至熟烂,然后捞起刀切。板鸭被刀切开后,骨绿肉红,香味扑鼻,吃起来可口香醇,真是色香味俱佳,人人爱吃,用南京话说是“打嘴巴子不丢手”。
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