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一. 填空题:(每空1分,共30分)
1. 食品微生物检验的三项常用细菌指标是指________________、_______________ 和________。
2.细菌性食物中毒可分为_____________、_____________、_______________。
3.肉在保存过程中,由于组织酶和外界微生物的作用,一般要经过________、 _________、_________、_________等一系列变化。
4.腐败微生物发育引起的蛋品腐败,因微生物种类不同而分为_________、________、_________;其中________和________过程混合变化,称为混合腐败。
5.一般而言,____℃可抑制各种细菌的生长,____℃可抑制大多数霉菌的生长, ___℃时能抑制各种真菌的生长繁殖，___℃时可抑制多数酵母菌的生长繁殖。
6.当肉表面细菌繁殖到_____个/时,即可出现发粘现象。
7.在乳卫生管理上,我国规定最后一次使用抗生素____天内的乳不可使用。
8.普通酸乳一般是用__________菌和____________菌作为发酵剂。
9. _________为已知化学毒物和生物毒物中毒性最强的,比KCN的毒力大 10000倍。
10.食品检样采集时,对样本的选择一般采用_________选择和________选择;样品的采集方法一般采用__________和__________。
11.食品微生物污染的途径包括_______________和________________。
二.名词解析: (每题4分,共20分)
1. 食品生物性污染
2. 大肠菌群MPN
3. 食物中毒
4. 食品腐败变质
5. 平盖酸败
三. 简答题:(每题5分,共30分)
1. 食品的微生物污染源包括哪些?
2. 食品检验样品的采集原则有哪些?
3. 微生物性食物中毒的特点有哪些?
4. 简述鲜乳贮存过程中的微生物学变化。
5. 简述用倾注平板法测定水中菌落总数的过程。
6. 食品微生物污染的控制措施有哪些?
四. 论述题:(20分)
有一批鸡肉被怀疑污染了沙门氏菌,如何对其进行检验?请设计其检验程序。
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