2005年04月11日 Doctor’s Guide 2005,4
维生素C和E作为抗氧化剂对糖尿病而言是非常重要的。它们可以中和及抑制自由基，而后者是不稳定的氧化剂，不仅会损伤细胞还会导致诸如肿瘤、心脏病和神经病变等疾病。污染、紫外线、X线，甚至机体自身代谢都会形成自由基。
研究发现，糖尿病患者体内维生素C的水平较低，可能和高血糖抑制了细胞对维生素C的摄取有关。1995年曾有一份研究报道表明，2型糖尿病患者在给予每日2000mg的维生素C治疗后，血糖和血脂的控制水平均有显著的改善。但也有报道称，每日摄入1000mg以上的维生素C会导致肾结石、腹泻及其他的问题，因此还有待进一步的研究。
维生素E能预防糖尿病患者的心脏病、肾脏及眼部的损害。尽管认为，维生素E的抗氧化作用要在至少100IU的剂量时才能体现出来，但根据近期的研究结果，每日摄入400IU以上的维生素E是有害的，因此当前的推荐用量是30IU/日。超过800IU的用量将显著增加高血压患者发生中风的风险，同时还会影响抗血栓药物的疗效。
铬由于据称具有无需控制饮食既可减少机体脂肪和加强肌肉的作用而在过去的几年内受到广泛关注。目前还没有足够的证据证实铬在减轻体重方面的有效性，但过去30年里有不少研究表明，铬有助于控制血糖和血脂水平。虽然测定铬的摄入量有一定的困难，但铬的补充是安全的。目前推荐糖尿病患者，尤其是2型糖尿病患者补充铬。当前的推荐剂量是50-200mg，由于大剂量摄入铬可能会造成肾脏的损害和染色体的改变，建议用量不要超过400mg。富含铬的食物包括所有的谷类、海鲜、绿色豆类、坚果、花生酱和土豆。
