也许有人会说:为什么有些吃素的和尚和吃素的人也肥胖呢?是因遗传体质的肥胖,并不是因吃素能够改变体型的。有些人尽管吃素,但其素食也常常过油炸煎,如果说吃肥肉使人肥胖,那么吃油脂也同样使人肥胖,这都有一个过剩的问题。有些人尽管生平吃素,但总不运动,一样会使人肥胖。
不管怎样看待吃素,提倡素食已是人们公认的道理。素食有利于肠胃消化吸收。多吃蔬菜和水果能刺激消化腺的分泌,提高胃液的消化能力,促进人体的消化吸收。况且,素食比肉食易消化,这样就减少了肥胖人易患的肝胆疾病,胰腺疾病的发生机会。另外,动物脂肪是高度的饱和脂肪,而植物油常常是不饱和脂肪,吃素的人血液中不饱和脂肪的含量高,胆固醇就不易大量积聚,故发生心脑血管疾病的可能性就小。素食还可减少癌症的发生。有人研究认为动物性食品比植物性食品致癌物质高几倍,而植物蛋白较安全,并且许多蔬菜和豆类中都含有抗癌物质。动物性食品中的维生素也比植物性食品少得多,这样一来,癌的发生率素食者要少一半。
虽然吃素能够减肥、长寿,但绝对的素食容易造成蛋白质、铁、钙的缺乏,对体质虚弱的老年人,孕妇及正在发育的儿童与青少年,不宜提倡素食。尽管有些人很胖,一旦患有其他疾病时,也不应该一味强调素食,这是一个值得引起注意的问题。