请问

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请问生煎是怎样的一道工序，我想知道，而且是特别特别的想要知道。谢谢成全！

以下文字不知是否对你有帮助。
生煎者，说白乃则生煎包子。鄙人中学时代最大爱好之一，莫过于看师傅煎生煎。路边摊虽是粗食，然则不加以精工，如何能得顾客之青睐？此等工序，必是师徒密室相授，以防外泄。故而余悉心观摩数十余次，仍无所得。只眼见那又白又鼓包满葱花皮冻肉馅、放足配料的包子，被师傅随意放进架在如铁桶一般灶上之平底大黑铁锅里，整整齐齐、白白嫩嫩，先浇上黄澄澄的一碗油，再则淋上少许清水，盖上木盖，置于灶上转上几圈，候上片刻，以便里面的小包子们受热均匀，如此反复。顷刻之后，揭开锅盖，虽已是一片热气腾腾，焦香夹杂着肉香扑鼻，师傅却不忙着熄火关灶，刷刷刷刷撒上一把黑芝麻，不紧不慢加上一络细葱花，复加盖上。须臾之间，等再次掀盖，已然是品尝新鲜出炉之“生煎”最佳时刻。上品之生煎，皮色细白、厚薄适中、韧而不粘，底呈暗色金黄、可见折盖、脆而不硬，香气诱人。蘸一点镇江香醋，咬破一小小缺口，汁水便汹涌而出，此时切忌烫破舌头，之后便食不知味，因而要小心吮吸，方可一口咬下去，吃那新鲜手斩加了绍兴花雕的猪肉馅子。一般小笼一两六只，蟹粉小笼一两八只，南翔古漪园的小笼一两十只。而生煎一两仅四只，所以谓之粗食，然其碳火上烧出来的美味，却不是小笼清水里蒸出来的味道所能媲美的。

举例。比如包子。刚包出来的，是生的。不是蒸着吃，而是放油在平底锅里，把生包子放进去。盖盖，上火。直到包子熟。

生煎的工序如下（以生箭饺子为例）：
１、将煎锅烧热，涂油（锅底要整个涂到）油以能看到流淌为宜。
２、将要生煎的饺子沾锅底油一一码放整齐。（可以挤紧一点，不必担心粘　　　连）
３、加一勺水（不可过多，以“孳孳”声稍微减少为宜）盖锅盖等待。
４、当“孳孳”声又起且又重新减弱时（证明锅底水份已干），再重复３、的　　步骤。一般得这样重复两到三次。
５、加水时若看到面皮以开始变青或透明时证明已熟，等待锅底水干时启锅即　　可。

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