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朝鲜冷面的做法 原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。 作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。这样，酸甜可口的朝鲜冷面就做好了，您如果感兴趣的话，就不妨自己试试吧。 清凉爽口的油泼冷面 备料：面条（手擀面、挂面，粗细均可）； 黄瓜，榨菜，蒜泥，麻汁，辣椒油。 做法：1、烧开水，冲蒜泥成蒜水（水要多），蒜水内放盐和少许味精，放凉后再倒醋（多少随自己口味）。 2、黄瓜切细丝，榨菜剁成末。 3、色拉油或植物油均可一小碗熬熟备用； 4、煮面，不要太软，捞出干面放进盆里，适量倒入熬熟的油挑拌，到面不粘连为止（因为有油很轻松，拌时最好吹着风扇或空调）。 吃法：油面、黄瓜丝、榨菜末盛入碗中，淋上麻汁，浇几勺蒜水，吃辣的放辣椒油，也可根据个人喜好放鸡丝、火腿丝等。 特点：清凉顺滑爽口，蒜水不辣还提味，不吃蒜的人也可接受。比其它的面做法还简单。 第二种做法档次看着更高点 夏日炎炎，人们常有冷食消暑的习惯。三口之家如在双休日巧制冷面，既能一饱口福，又可增添制作冷面的乐趣。 冷面制作首先要讲究面条的质量。最好选购由筋力足的上海富强粉轧制的“韭菜面”，或下阳春面用的面条。另外，面条买回后最好放在冰箱内，以防天热失去面中的碱水，使面变酸。 在冷面的操作上，要掌握好水与面的关系，即锅中的水要多、面要少。这样下出的面条才能易熟不糊。 此外，还要控制好火与水的环节。锅中之水一定要用旺火烧沸再下面条，而当面条漂起时，须往锅内再添加些冷水。等水再滚面条浮上，片刻后可用漏勺捞起，用冷开水激凉，甩干水分，放在盛器内，用熬熟的精制油将面拌透。这样，冷面就制成了。 在佐料的制作上，要将绿豆芽放进开水锅中汆一下，捞起放入大盘作底，再将冷面放进去；然后，落上煮过的酱油、醋、白糖和拌好的花生酱，以及辣油、蒜泥搅拌均匀，再撒上少许胡椒粉、味精、葱花。这样的冷面，吃起来一定会令你清凉爽口，浑身舒坦。 呵,我家在延边,所以冷面常吃,一般家里呢是没有现压的冷面.可以到市场买干的回来煮. 饭店里现压冷面的做法是: 荞麦粉 优质淀粉,用开水烫面后放在专用的冷面机里直接压到滚开的锅内.煮熟后过冷水.装碗. 冷面汤:正宗冷面汤是其实是用牛肉熬制而成,在我们那里叫冷面精,通常汤里要放牛键子肉,一些中药和香料.大量的酱油.食盐熬煮.最后浓缩而成的汤盐而浓郁. 吃的时候,要提前将冷面精少许加凉开水冲淡,加白糖,醋精.等进行调配.放入冰箱冷藏. 冷面煮好过凉后在上面放上少许朝族咸菜(通常用辣罗卜丝或者是辣包菜丝),鸡肉丸子少许,半只熟鸡蛋.切好的牛肉片(牛肉是和汤一起煮过的)黄瓜丝少许.香油几滴.芝麻少许.喜欢吃辣的可以再放些用冷面精调的辣椒粉.再加入冰好的冷面汤. 夏天的时候吃上一碗真是清凉解暑啊.不过我也喜欢在冬天吃. 现在在延边地区的市场上有袋装的浓缩冷面汁,可以直接加水冲淡再加上黄瓜丝和咸菜就可以了:) 当然在家也可以直接用酱油,香油,芝麻,醋.盐,鸡精,辣椒粉加纯净水一起调制(也可以放少许蒜),吃的时候可以放黄瓜丝,咸菜,卤好的牛肉片.面用普通的面即可:)) 想吃正宗的面,欢迎到延边来:) |
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