烤鸭怎么做啊

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烤鸭怎么做啊?

选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起，显得饱满的样子。然后将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。之后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。挂在通风处风干。将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。在烤的过程中，时间的掌握和温度的适度是很重要的。

　　为使鸭子烤得熟透均匀，要用小树枝烤，要不断地翻动，必要时要用烤竿挑动。将鸭子烤至枣红色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。将一片片脆脆的鸭皮和细细的葱丝还有酱一起裹在薄而有劲的荷叶饼里，卷上几卷，一口咬下去，那个脆、那个香、那个油，美不可言。馋了吗？想吃的话，就到古色古香的琴台古径去吧，因为在文化公园旁就有个琴台北京烤鸭店"亚龙湾灵瑞坊"显出这儿的超凡脱俗，一串串的大红灯笼和大红福字更是显得这里温馨不少。

　　可别以为这里只有烤鸭好吃，冬天来点涮羊肉热乎热乎身子骨，用芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精调成的味汁蘸上一片片去筋的羊肉片，又烫又鲜，或来点糖蒜佐食，滋味挺齐全的。这里不仅京菜味道正宗，川菜也很棒，香辣大排又香又辣，排骨有滋有味，吃着满口留香；日本豆腐烩凤冠中那凤冠可是不容易的，一只鸡才有一个，再用嫩嫩的日本豆腐一烩，微辣，味道美级了！

首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑；烤好的鸭子要色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩，这样才是上品。
烤完的鸭子被训练有素的刀切手切成薄薄的片状，每一片上面既要有瘦又要有肥；然后摆在桌面之上，旁边是面饼、大葱、面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上，再放上鸭片和大葱，用手卷成筒状，便可食用。吃烤鸭不多用筷子，用手的时候反而较多。
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宜良烤鸭已有近百年的历史，始见于二十世纪初期，昆明人张鑫借鉴北京烤鸭的制作方法，结合之南民间喜爱吃嫩、鲜、香的习惯，经过精心实践，创造出了具有独特风味的云南烤鸭。云南烤鸭加工方法独特，风味独特，具有清香鲜嫩，皮酥骨脆，肥而不腻的特点。深受大众欢迎，近百年来一直兴盛不衰。
云南的烤鸭选料考究，选用饲养了40天左右，体重在7公两至1公斤的仔鸭作原料；云南烤鸭的加工方法特殊，将仔鸭宰杀后去毛去掌，从右翅膀下切一个小口，将内脏取出，将仔鸭洗净。然后给仔鸭做“按摩”——即用淡蜂蜜水均匀抹遍鸭身，再用6厘米长的芦苇杆作堵塞，插入鸭肛门，防止灌汤后汤从肛门渗出。然后用小铁钩住鸭颈，挂在通风处晾干，再灌入上汤，放入特制的火炉内。用干松毛火焖15分钟，待鸭身色泽深红时即可取出，拨去堵塞，倒出上汤，斩为小块，就可摆盘上桌。食用时，一般就着面酱，葱白和花椒盐。
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材料：

北京净鸭1只,麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干

制作方法：

1、选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起。

2、将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干。

3、将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。

4、将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。

5、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。
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