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上海蒸鱼 【所属菜系】沪菜 【特点】沪菜 【原料】 鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。 【制作过程】 ①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精 盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。 明珠桂鱼 【所属菜系】全部 【特点】湖北传统名菜,又叫漓鱼圆,系江汉平原的节日美馁,也可作酒宴上的大菜。鱼圆滑爽白净,光洁似争,韧性好, 【原料】 桂鱼:尾(约重1500克),鸡蛋6只,珍珠笋1听,白菜心150克,胡萝个400克,猪油20克。淀粉5克,盐味精各适量。 【制作过程】 整鱼洗净,取下头尾用盐略俺,蒸熟待用二去掉鱼的皮、=骨、刮下鱼肉剁成茸,拌上劲,挤成小圆子40枚,将珍珠笋、白菜心,胡萝卜改成珠状上味,与鱼圆同烩,置放盘中,两端摆好头尾即成。 芝麻桂鱼 【所属菜系】浙江菜 【特点】桂鱼肉质嫩滑,味道鲜甜,将之起肉沾上芝麻炸香,甘香松脆,配以浙醋或汁同吃,滋味无穷,最适宜作为宴客菜 【原料】 桂鱼(1只,约1.25斤)、白芝麻(二两)、配料:盐(3/4茶匙)、姜汁、酒(各两茶匙)、葱段(一棵)、粉浆料:生粉(两茶匙)、鸡蛋白(两只) 【制作过程】 (1)桂鱼去鳞及内脏洗净,起肉去骨,鱼头及鱼尾留用。(2)鱼肉抹干,划菱形花纹后切件,加入配料拌匀配三十分钟。(3)拌匀粉浆料,鱼肉沾上粉浆,再沾上芝麻,放入五成滚热油中炸三分钟盛起。(4)再烧滚油,鱼肉回镬炸至金黄色上碟,鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟,放在鱼肉两边,即成 软蒸火夹桂鱼 【所属菜系】全部 【特点】此菜色调素雅,红白分明。鱼肉滑嫩,火腿咸香,蘸调料吃,鲜美中微带酸辣味。 【原料】 鲜桂鱼二尾(约重1250克),熟火腿150克,鸡蛋清2只,熟猪油100克,绍酒50克,。精盐乏克,昧精1克,胡椒粉1克,葱10克,姜10克)干淀粉50克,鸡油10克。 【制作过程】 将桂鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,先取下头、尾留用,再取下带皮(无刺)鱼肉2块,然后,切成6厘米长、5厘米宽、1厘米厚的片。火腿切成小于鱼肉的片,葱切花,姜切未。 榔卵斤及头尾置碗中,加入葱、姜未、绍酒、胡椒粉、精盐、昧精、“鸡蛋清拌匀上笔卜搏拌上干淀粉、猪油? 清蒸桂鱼 【所属菜系】闽菜 【特点】(福建菜) 【原料】 桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克) 【制作过程】 一、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中,二、将冬菇片,冬笋片、开洋、 葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。 珊瑚桂鱼 【所属菜系】全部 【特点】 【原料】 桂鱼1尾(约重1750克),小葱50克,姜25克,植物油5000克(实耗250克),淀粉1000克,番前酱200克,白精200克,白醋50克,精盐、黄酒各适量。 【制作过程】 桂鱼刮鳞除去内脏洗净,斩下头尾,剔下两片鱼肉,皮朝下置砧板上,剁成麦穗稻刀,同头尾一起用葱、姜、盐、黄酒调上昧,拍上干淀粉。 锅置旺火,放人油,烧至八成热,将鱼头尾炸制成熟,再将剁过花刀的净鱼肉炸成珊瑚状,装人盘内,摆上头尾成全鱼形。另将一锅置旺火放Ata 根据口味,你喜欢哪种?感谢你,hn319!谢谢你的热情帮助. 菜名】桂鱼汤 【所属菜系】韩国 【特点】白绿相间,口味香辣,桂鱼滑嫩 【原料】 桂鱼150克,蘑菇10克,菠菜叶25克,鸡汤1500毫升,料酒5克,精盐15克,胡椒面1克,鸡蛋清3个,辣椒油5克,芝麻5克(焙好),味精6克,淀粉8克 |
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