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如题，人性话的管理又可以节约成本。 内控，回答详细追加50 是单位的 大家对厨房节能降耗的意识很模糊，这里说说‘三效管理’，采用三效管理后大家有了数据作为参照，比如营业额、用水量等，然后通过每月的数据对比，来考核绩效，很直观。”“降低成本、节能降耗”从一张纸，一滴水，一个随手关闭电灯的动作，也许并不起眼，但如果没有一滴水，又哪来大海的汹涌澎湃。“所以我们基本是从小处着眼、小处着手，用细节、用小节来让节能降耗工作不成为一句空泛的口号。”响应国家提出节能的号召，厨师们建立了循环水再利用系统，把浸泡蔬菜的水过滤后，用来清洁地板和用品用具。 能源 存在问题 改进措施 成效 水 1、酒楼出现公共卫生区域用水量大，不及时开关的现象。 1、将酒楼公共卫生区域的手把式水龙头变更为感应水龙头，调小水压，水流量减少了很多；厨房粗加间的龙头更换为节能水龙头。 水有所减少 2、厨房出现长流水的现象，主要是解冻水、炒锅上灶台的长流水严重，没有及时开关。 2、夏季关闭热水，冬季把热水调到温水温度。 3、在出品部、宿舍备用了蓄水桶，厨房将洗菜水储备后用于冲洗地面，宿舍将员工洗衣水储备后用于清洗地面，基本避免了用干净水冲水的现象。 3、厨房洗菜水浸泡浪费多、冲地水没有很好的利用洗菜水冲洗地面，导致水的浪费极大。 4、根据不同原材料的解冻时间来控制水的用量，明确责任人及时开关。 5、炒锅台上的水员工自觉遵守水满即关的原则。 6、厨房员工自觉维护环境卫生，及时清理水渍，保持地面干净，减少地面冲冼次数。 ....................... 一、控制采购成本，采购新鲜便宜的原辅16df材料是赢利的先决条件。二、制定一个合理的成本控制方案，合理的一个毛利率，每天进行成本核算，核算结果进行记录，对比，从中发现问题并解决问题。三、人性化的管理，让大家觉得是在一个大家庭工作生活，把工作当作自己的事情来干，只有大家工作热情、积极，大家精打细算，没有内耗，这样才能出效率。四、工资可以是基本工资加提成方式，提成分两部份，一是销售额；二是毛利率。基本工资及两个提成各占50%的比例。五、实行骨干员工每周轮流值班制，对比各值班段经营情况，进行评比，实行奖励。并可从中发现人才，充分调动大家的积极性。还有很多的错施可以实施的，我相信你一定能管理好的，呵呵！！ 你说的是家庭厨房？电现在不是工业用电不存在峰平谷，比较有文章做的就是水，可以回收2次利用，冲厕所。 现在单位厨房，煤的成本是最底的，但是不知道你们那环保部门的要求杂样，其次用该是天然气，首先是你设备的选用，比如多层蒸锅等，电来说牵扯到工业电，建议在晚上平以后用电，峰的时候尽量少用，可以在半夜以后选择和面等，如果你是承包厨房这样做也没效果，主要是你员工的节约意识。只能帮你这么多了 |
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