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鸡蛋不要放味精。 因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠。其实相当于天然的加了味精了，如果鸡蛋中再放味精，没有必要，还会破坏鸡蛋原有的味道！ 烹调中味精使用需知 △对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。 △对酸性强的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。 △在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。 △味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不应超过0.5毫克。 △做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。 谢谢 不用放！ 1 把两个鸡蛋打到碗中,加少许盐和约占鸡蛋1/5的水搅拌待用 2 把西红柿去皮后用熟刀切成薄片待用.(切记不能用生刀既切生食的刀,用水果刀也可以) 3 清油到入锅中烧热 4 烟已快完时将鸡蛋倒入锅中,同时用勺搅拌,把鸡蛋炒成金黄色的细绒 5 这时把西红柿片倒入锅中,翻炒至西红柿基本融烂,洒上盐和少许葱花(不可多)即可起锅. 切记不能放其他调料,只能放少许的盐和葱花. 建议自己家里做饭都不要放味精，味精对身体很不好，特别是有孩子的家庭！ 烧汤需要调味的话可以放点鸡精！ 不用放鸡精或者味精 因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 |
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