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你好 它们不同的地方就是淀粉鸡蛋糊油炸后起酥松脆，鸡蛋面粉糊口感发粘。 全蛋粉团糊：是用鸡蛋和粉团（淀粉）、水调制而成，烹调后颜色金黄，外酥脆、内松嫩。多用于炸、煎、溜等菜肴。 面粉鸡蛋糊（也称拍粉拖蛋糊）：一般是将原料表面先沾匀面粉，再沾匀蛋液，烹调后，颜色金黄，口味肥嫩，用于煎、溻等菜肴。也可再在蘸有鸡蛋液的表面，沾上面包糠、椰蓉、芝麻等烹调后表面金黄，香脆可口，如面包炸鸡排、芝麻虾排等。 |
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