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你好 我的经验和楼上的有些出入 1.凉油下锅 凉油下过的目的是为了避免热油下锅时蚕蛹体内的蛋白质迅速膨胀造成的爆裂溢出蛋白，同时蚕蛹有个缓慢膨胀变大的过程 2.恒温炸酥 油温提至8成热时关火保持炸制至酥脆，用手一捏就碎时即可 这样蚕蛹更大不爆且更酥脆试过，效果不错！ 1,把蚕蛹洗干净. 2,开水下锅,大火煮10分钟,捞出控干水分. 3. 晾凉的蚕蛹,每个纵向切开. 4. 超市买的香辣炸鸡粉,加少许冰水调成糊,把蚕蛹放入,均匀的粘好. 5. 锅内加油,烧到七分热,下蚕蛹油炸.慢火炸到酥脆,就可以出锅了. 提示： 必须加冰水调糊,那样会非常酥脆.蚕蛹下油锅的时候,一定用筷子慢慢将其分开.慢火炸酥脆,就可以享用了,蚕蛹微辣,咸香. |
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