栗子鸡是怎么做的

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栗子鸡是怎么做的？现在栗子下来了，很想知道栗子鸡是怎么做的？

栗子鸡块

原料：光仔鸡1只（约重700克），栗子350克，酱油30克，盐4克，味精2克，料酒25克，葱、姜各15克，水淀粉10克，花生油500克（约耗50克），熟油、白糖各少许。

制作：

1、光鸡去内脏洗净，剁成5厘米大小的方块，加酱油少许拌匀；栗子用刀切去一边，放入开水锅内煮熟，剥去外壳及皮；葱切段；姜切块，拍松、切末。

2、炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下鸡块炸至呈金黄色捞出；再将栗子入锅炸一下，捞出，备用。

3、炒锅留油40克，上火烧热，下葱、姜炸出香味，放入鸡蛋，加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子烧煮，至鸡块、栗子酥烂，转旺火收汁，将鸡块取出装盘，栗子围在鸡块周围，锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少许熟油，浇在鸡块上即成。 screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40">

栗子鸡块
原料：光仔鸡1只（约重700克），栗子350克，酱油30克，盐4克，味精2克，料酒25克，葱、姜各15克，水淀粉10克，花生油500克（约耗50克），熟油、白糖各少许。
制作：
1、光鸡去内脏洗净，剁成5厘米大小的方块，加酱油少许拌匀；栗子用刀切去一边，放入开水锅内煮熟，剥去外壳及皮；葱切段；姜切块，拍松、切末。

2、炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下鸡块炸至呈金黄色捞出；再将栗子入锅炸一下，捞出，备用。

3、炒锅留油40克，上火烧热，下葱、姜炸出香味，放入鸡蛋，加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子烧煮，至鸡块、栗子酥烂，转旺火收汁，将鸡块取出装盘，栗子围在鸡块周围，锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少许熟油，浇在鸡块上即成。

特点：

色泽淡黄，咸中带甜。此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养素。栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用，与具有生精养血、增补五脏的鸡相配，补而不腻.

红烧栗子鸡*鲁菜

主料：母鸡一只 1200克
配料：栗子 145克
调料：盐8克，酱油22.5克，味精少许，料酒8克，葱14.5克，
姜8克，白糖22.5克，水淀粉22.5克，花生油725克（耗用100克）。水1450克

操作：
1、鸡去内脏，剁成4厘米大块；栗子用刀在上面剁一小口，用锅放水，放栗子煮熟，捞出去皮待用。
2、葱切段，姜切片，糖炒一下成糖色，待用
3、栗子用油炸一遍，待用。
4、锅上火，放入花生油，烧热后把鸡块拌入料酒，放入锅中，炸成深黄色捞出；锅中留些底油；放入葱姜稍煸后，
下入鸡汤、酱油、料酒、盐、糖色、味精，尝好，放入鸡块，快熟时下入栗子，烧烂后勾入水淀粉即可。

特点：时令菜！口味鲜咸，色泽红亮

沙锅栗子鸡
原料：
鸡半只，栗子肉八两，姜数片，酒一汤匙，
豆豉半汤匙，芫絮二棵。盐、糖、生油、
老油各一汤匙。麻油、胡月粉适量。
做法：
①鸡斩块，滴干水；

②栗子肉放落滚水中煲约五分钟，冷后去衣，
滴干水；

③下油三汤匙，爆透栗子及姜，下鸡、豆豉
爆片刻，铲起放入煲内煮滚，慢火焖，约需
四十分钟，勾芡，放上香菜即可。

铁板蚝油栗子鸡
菜系】
鲁菜
【做法】
把鸡剁成4厘米见方的块，用酱油腌渍入味后过热油。熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内加糖，酱油，蚝油，料酒，用小扒至酥烂，汤剰1/4时用淀粉，勾芡，淋香油倒入烧热的铁板上即成

栗子鸡
光母鸡8只约12公斤，光老鸭1只约1.75公斤，鸡骨架2.5公斤，大排骨2.5公斤，碎精肉2.5公斤，火腿骨250克，清水30公斤，香蕉150克，生姜100克，黄酒250克。
编辑本段　　美食做法
　　1、分别将光母鸡、老鸭、鸡骨架、鸡鸭架等洗净后，将鸡、鸭头颈斩下，再把鸡、鸭爪斩去趾甲，将老母鸡的鸡脯、里脊剔下，去皮排斩成碎末状。
　　2、放入钢精锅内，用清水4公斤、葱50克、姜50克、黄酒100克，搅一下后，浸泡1小时后使用，行语称为“白俏”。将鸡油洗净，放小碗，加一点葱、姜、酒上笼蒸出鸡油（另作他用）。
　　3、火腿骨洗净，投入清水浸泡1小时后待用；香葱切去根须，生姜去皮，洗净，拍松，大排骨洗净后一斩三段。
　　4、另取钢精桶，置大火上，加入清水（24公斤），依次放入鸡骨架、鸡鸭脚、大排骨、火腿骨、鸡腿、鸭子等，烧中火多次撇去浮沫，再转小火炖3小时半，用漏勺轻轻将鸡骨架等原料捞出，转中火撇去浮油、浮沫。清汤制毕。
编辑本段　　美食特色
　　香鲜，颜色清色。适用菜肴：点菜之用，炒菜、汤菜皆用。

栗子鸡块

原料：光仔鸡1只（约重700克），栗子350克，酱油30克，盐4克，味精2克，料酒25克，葱、姜各15克，水淀粉10克，花生油500克（约耗50克），熟油、白糖各少许。

制作：

1、光鸡去内脏洗净，剁成5厘米大小的方块，加酱油少许拌匀；栗子用刀切去一边，放入开水锅内煮熟，剥去外壳及皮；葱切段；姜切块，拍松、切末。

2、炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下鸡块炸至呈金黄色捞出；再将栗子入锅炸一下，捞出，备用。

3、炒锅留油40克，上火烧热，下葱、姜炸出香味，放入鸡蛋，加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子烧煮，至鸡块、栗子酥烂，转旺火收汁，将鸡块取出装盘，栗子围在鸡块周围，锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少许熟油，浇在鸡块上即成。

特点：

色泽淡黄，咸中带甜。此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养素。栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用，与具有生精养血、增补五脏的鸡相配，补而不腻.

栗子鸡
　　主料　开膛雏鸡１只（约４００克），生栗子１５０克。

配料　葱姜片共１０克

调料　酱油３０克，甜面酱２５克，料酒１０克，味精１克，汤４００克，白糖３０克，水淀粉２０克，花生油１０００克（约耗７５克）．花椒油５克。

　　烹饪工艺：

　　1.将鸡摘洗于净，剁成３厘米见方的块，放入少许酱油拌匀。

　　2.将栗子洗干净，用刀在顶上劈成十字花的刀口，放入锅内加水煮透，捞出剥去皮，每个劈成两半，分别将鸡和栗子过糖油炸至红色时捞出。

　　3.炒勺内放入少许油，用葱姜炝锅，放入甜酱，炒出酱香味时，放入酱油、汤、料酒、白糖、鸡块和栗子，盖上锅盖，移至小火焖至八成烂时，再移至中火上，待汤汁烤去一半时，鸡肉已烂，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

　　风味特点：

　　色泽红润，香醇汁浓，甜咸味美。

美食原料
光母鸡8只约12公斤，光老鸭1只约1.75公斤，鸡骨架2.5公斤，大排骨2.5公斤，碎精肉2.5公斤，火腿骨250克，清水30公斤，香蕉150克，生姜100克，黄酒250克。

美食做法
1、分别将光母鸡、老鸭、鸡骨架、鸡鸭架等洗净后，将鸡、鸭头颈斩下，再把鸡、鸭爪斩去趾甲，将老母鸡的鸡脯、里脊剔下，去皮排斩成碎末状。
2、放入钢精锅内，用清水4公斤、葱50克、姜50克、黄酒100克，搅一下后，浸泡1小时后使用，行语称为“白俏”。将鸡油洗净，放小碗，加一点葱、姜、酒上笼蒸出鸡油（另作他用）。
3、火腿骨洗净，投入清水浸泡1小时后待用；香葱切去根须，生姜去皮，洗净，拍松，大排骨洗净后一斩三段。
4、另取钢精桶，置大火上，加入清水（24公斤），依次放入鸡骨架、鸡鸭脚、大排骨、火腿骨、鸡腿、鸭子等，烧中火多次撇去浮沫，再转小火炖3小时半，用漏勺轻轻将鸡骨架等原料捞出，转中火撇去浮油、浮沫。清汤制毕。

美食特色
香鲜，颜色清色。适用菜肴：点菜之用，炒菜、汤菜皆用。

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