 |
健康网 |
育儿知识 |
婚姻问题 |
恋爱烦恼 |
美容护理 |
家常菜 |
时尚装扮 |
生活礼节 |
生活百科 |
留言 急救护理 | 家庭用药 | 健康信息 | 性爱保健 | 两性健康 | 男性 | 生育 | 心理 | 女性 | 中药 | 西药 | 心理 |
|
健康网 |
育儿知识 |
婚姻问题 |
恋爱烦恼 |
美容护理 |
家常菜 |
时尚装扮 |
生活礼节 |
生活百科 |
留言 急救护理 | 家庭用药 | 健康信息 | 性爱保健 | 两性健康 | 男性 | 生育 | 心理 | 女性 | 中药 | 西药 | 心理 |
|
确切地说，应该是有一类的菜是用这种方式进行辅助调味的；这类菜的名字叫“焦熘糖醋脆皮类”（也包括茄汁）比较有代表性的菜有；“糖醋桂鱼”、“糖醋黄河金丝鲤”、“松鼠桂鱼”、“菊花桂鱼”、“茄汁才鱼”、“焦熘鱼条”…… 这类菜的在调味上的最大特点就是，他只有加热前和加热后的调味，没有加热过程中的调味。 这类菜在菜肴质感上的特点是外酥脆、内软嫩。 这类菜是有声菜之一，即将汁倾至菜上的时候，能发出吱吱的声音，能给筵席增添一些气氛。 以“糖醋桂鱼”为例，简单地介绍一下制作方法； 一， 选用700克左右桂鱼一条，收拾干净，将鱼头用草或绳第系好，鱼的两边剞上牡丹花切，再用盐或生抽擦匀。 二，锅中放油、生姜、水和白糖熬溶，再放入醋（糖醋比例基本上是1：1），略放点盐，起香后用淀粉勾芡，起锅装碗。 三，锅中烧油至高油温，将桂鱼拍上干淀粉，入油锅炸至定型，然后再用温油炸至鱼里成熟，最后用高油温催炸至皮脆， 四，鱼起锅后快速装盘，随汁上桌，将汁浇淋于鱼上即成。 此类其它菜主要是刀功不同，其炸制和调味亦大致如此。不知道我说清楚了没有，望能对你有所帮助。 浇汁鱼 美食原料 活鲢鱼1条(500克)，豌豆25克，西红柿25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，猪肥瘦肉75克，花生油50克，精盐2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，葱3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。 美食做法 1、将葱姜洗净，切成丝，猪肉洗净，剁成末。豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净。西红柿、藕、青椒都切成丁。鲜菜切成末； 2、活鲢鱼用刀背拍头致死，下沸水煮熟后，出锅放入鱼盘内，鱼面撒上香菜末； 3、将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入肉末煸炒一会，投入葱、姜丝，再炒几下，待出香味后，将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内，随即加入料酒，白糖和适量的清汤，到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上即成。 美食特色 鱼肉鲜嫩，味道鲜美。 浇汁鱼 ［原料］ 黄花鱼或草鱼、鲤鱼１条（约800克），食油1000克（实耗100克），酱油15克，白糖40克，醋30克，水淀粉200克，葱、姜、蒜各4克，精盐8克，味精2克，胡萝卜25克。 ［制法］ １、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净腔内血污，在鱼身两面斜割若干刀，使其成均匀的瓦块形，用盐、料酒腌制10分钟，胡萝卜、葱均切成细丝； ２、锅加热，放油烧至八九成热时，快速提起鱼尾，使经刀切的鱼身粘挂淀粉，尔后入油锅，双面翻炸，鱼表面结硬壳时捞起，用手勺磕几下，使鱼肉松软，再入锅继续稍炸便可捞起沥干油装盘； ３、将酱油、白糖、醋、精盐、水淀粉、味精、鲜汤兑成甜酸混合汁待用； ４、油锅炒葱、姜、胡萝卜丝，兑入芡汁，熬成糊汁，迅速将糊汁浇在盘上的鱼上即成。 |
|
||||||||||||
|
||||||||||||
