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俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。 色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求。不得掺有其它食用油和非食用油，矿物油。保质期一般为6个月。目前市场上供应的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。 色拉油 原料别名：沙拉油 原料分类：油脂类 食用提示：每天25克 原料介绍 色拉油，又译作“沙拉油”，是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油，特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。优质色拉油应包装严密，无渗漏现象，外观澄清透明，无明显沉淀或其他可见杂质，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏。保质期6个月左右。 营养分析 1. 色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用； 2. 含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病； 3. 含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。 相关人群 一般人都能食用 制作指导 1. 色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。 2. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。 3. 可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。 4. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。 5. 尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。 每100克色拉油所含营养素如下： 热量 (898.00千卡) 脂肪 (99.80克) 维生素E (24.01毫克) 钙 (18.00毫克) 磷 (1.00毫克) 钠 (5.10毫克) 镁 (1.00毫克) 铁 (1.70毫克) 锌 (0.23毫克) 铜 (0.05毫克) 锰 (0.01毫克) 钾 (3.00毫克) 胆固醇 (64.00毫克) 过去中国市场的油多是粗榨油，没有精制。所以，有专门的色拉油卖。 而现在的桶装压榨油都是经过精制的，可以直接作为色拉油使用。如金龙鱼调和油等。 就是大豆油啊................................................ 中国的市场有其特点，比如南方喜欢菜子油，北方过去食用猪大油，现在生活提高了，城市里因健康的原因大多改食花生油，色拉油是一种比较中性的油脂，实际生活中是叫好不叫价，就像小沈阳的舞台艺术叫好，但是生活中这样的人是不会被看好的，所以色拉油用于商业用途较多，如餐馆、食堂，用量大，一般都是大包装，超市一般供应居民用油，商家是趋利的，销量是决定进货的基础，定位销售是手段之一，以零售为主的超市大多不买色拉油也就不奇怪了。 买油千万别听他们乱介绍，别听他们说这个营养高那个营养好的。当我们过去吃花生油的时候，后来有了色拉油他们为了卖色拉油就说这个怎么怎么好，可现在人们都吃色拉油的时候他们又告诉你花生油好了，你看现在的花生油都什么价格了，所以我现在就是看哪个便宜你就买哪个，再过些日子他们又该告诉你别的油好了。 |
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