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一般的蛋炒饭炒出来后发现颜色,味道不能和正宗的蛋炒饭相比,原因是米饭粒上沾着这淡黄色的蛋黄,而且还能保持着鲜蛋的清香,营养成分损失少. 味道自然就不用说啦 但是怎么才能做到沾蛋黄呢?? 蛋炒饭有很多种，你说的这种炒饭的样子是饭上都粘着蛋黄，，这在我们餐饮行业称之为“金包银”。在家里的条件下，炒出金包银方法如下； 一，原料；一碗较硬的饭，三个土鸡蛋，葱花，白胡椒粉、蛋精、盐，混合油（即猪油，植物油各一半）。 二，准备；鸡蛋打散，放入盐、白胡椒粉、鸡精打至匀。 三，炒制；用少量的油（注意不要多）将饭倾入锅中，开始上火，也不要大火，让饭慢慢地加热，待饭炒至极热，用手摸时很烫手时，把饭迅速地倒进打好的蛋液中，让蛋液均匀地粘在饭了，利用饭的热度，使蛋液凝固于饭粒之上，（如果温度不够蛋液不能全部粘的上面，不过好不要紧，尽量多粘就行了）。 四，锅上火，放油，烧热后放入粘满蛋液的饭炒干炒香，放少许的盐，撒上葱花炒匀就成了金包银炒饭了。谢谢了 今天中午有东西给我老爸做了 哈哈 谢谢了 ```` 肉麻一下 亲个嘴吧``哈哈 你先把饭在锅里压平些..把蛋打匀 然后把打好的蛋均匀的慢慢倒在饭上~~然后在翻抄几下 这个要用可以烧大火的灶具，火大炒得快炒得香，家用的炉具炒，一般比不上的。 先发油开了吧！蛋发进去.是黄的 简单的很。饭做好了后。到进打好的蛋里。放油弄好就可以了。 把生鸡蛋直接打在米饭里，然后搅拌均匀再炒，炒的时候要不停的翻动，这样鸡蛋就不会和米饭分离了。试试吧 蛋炒饭顺序：先制锅，锅烧热放油再把油烧到很热倒起，锅放火上倒入少许冷油（锅要制好才不粘锅，炒饭粘锅这饭炒出来就大打折扣）把切的很碎的洋葱粒下锅炒香再放红罗卜粒，不能多主要是点缀颜色，把饭倒入一起炒，调味（盐味精胡椒粉）等饭炒热了再倒入打散的鸡蛋液，用锅铲不停翻炒，火要小，火大了蛋液烧焦就没有鲜蛋味，翻炒的同时放些葱花，炒到这饭感觉不会粘粘糊糊就好了，起锅时淋少许油拌匀，饭粒才感觉到油亮。 1f2c 先将锅烧热至冒烟再下油（花生油），再将米饭倒入锅内炒．待米饭炒至干身时（猛火炒三分钟）将已打至均匀的蛋液倒到饭上快速均匀地翻炒（要猛火），待饭粒不粘在一起时就可以关火．此时的饭粒基本都能被蛋液包裹，所以饭的色香味都比较好． 米饭要硬点，放在冰箱里，第二天用比较好。 炒饭前，要用手把米饭抓一下，尽量成一粒粒的。 把鸡蛋搅拌成蛋液，倒在米饭上，在封闭的容器里摇晃均匀。 油烧热，炒米饭的火不能太大。蛋液定型后，大火翻炒出过，加少量盐，喜欢吃葱香的，加点葱末。 其实蛋液不裹着米饭也同样好吃，要小火炒鸡蛋，鸡蛋下锅后，用筷子快速的搅拌蛋液，使其成米粒大的小粒关火，把米饭抓一下倒进锅里，大火翻炒，加少量盐即可。 鸡蛋一定要用小火炒，这样才会有鸡蛋的鲜香。米饭要大火快炒，这样才能少油不粘锅。 油一定不要放多，会感觉油腻。刚好炒鸡蛋的油量就可以，然后用鸡蛋炒饭---蛋炒饭。呵呵 |
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