豆花鱼

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豆花鱼请详细介绍豆花鱼的制作方法。

豆花鱼
原料:草鱼盒豆腐...盐、料酒、味精、鸡精、姜片、葱节、豆瓣豆豉、泡椒、...锅里放少量姜蒜片、葱节豆瓣豆豉,泡椒末,炒香,加水烧开加入盐、味精、鸡精,放入鱼条加入嫩的盒豆腐,小火炖八分钟盛出,撒上黄豆鲜嫩的豆花鱼就做出来了。

家庭水煮豆花鱼做法：

1.油菜洗干净，在加了油和盐的开水中，整叶烫熟；青葱3-4根左右，也焯一下，摆在盘底

2. 芹菜切大片，先在如上开水中焯一下，备用；白菜切大片，和芹菜一起，在油锅中加辣豆瓣酱、花椒油和少许盐，炒至8分熟，放入盘底

3. 嫩豆腐一盒，连盒一起在开水中烫3分钟左右（以免豆腐碎掉），取出，切成片，摆在盘中（盖在青菜上面），淋些红油

4. 将鱼片成薄片，用盐、料酒和少许淀粉抓匀，腌15分钟左右；下锅前沥干多余水分

5.锅中放1.5倍的油，中火炒香辣豆瓣（2勺）、姜、蒜、花椒粒、辣椒粉和干辣椒（整个的）；加料酒、砂糖、少许酱油和热水、盐，煮开后，滑入鱼片，煮5分钟即可；连同汤汁一起倒入盘中（汤汁要能抹过豆腐和大部分鱼片）

6. 另烧热（较多的）油，关火，稍晾一会儿，待油温略降但仍有热气时，放入（许多许多）花椒（可以是磨过的），开小火，慢慢炒出花椒香味；关火后，油连同花椒一起倒入盘中

豆花鱼做法
材料：鲤鱼一条，盒豆腐，陴县豆瓣，醪糟（料酒也可），酱油，糖，姜葱蒜，花椒，干辣椒。
做法：1.把鲤鱼骨和头部拆出，鳍剪去，鱼肉片片
2.鱼片和鱼骨用水淀粉，醪糟，酱油，糖，姜末，盐，味精，两枚鸡蛋蛋清，腌制15分钟；
3.大火油锅烧热，葱姜蒜末伙陴县豆瓣一起炒香后，加糖，醪糟少许，加高汤，大火烧开，加鱼头鱼骨熬汤，汤白5-6分钟以后，汤从铁锅转入能乘上桌的汤锅或者沙锅（可以是漂亮一点的，或不锈钢锅）。
4.放入豆腐，1分钟以后关火，放入腌制好的鱼片（腌制的料水不能倒入），鱼片薄滚汤能烫熟鱼片；如果鱼片刀工比较厚，可大火在烧3-5分钟后断火等待。
5.炒菜的铁锅内水分控干，小火炒香花椒、干红辣椒，把花椒和干红辣椒洒在装鱼片的锅面上。
6.炒菜锅内大火烧开3两油左右，将滚油淋在洒有花椒辣椒的锅面上。
7.上桌前洒上一把脆黄豆葱花。
8.吃的时候，豆花需浇上汤汁一起食用。因此要自备火锅时用的汤勺漏勺各一把。

豆花鱼

工艺：煮口味：麻辣味
主料：草鱼(500克)
辅料：豆腐脑(100克) 大豆(100克) 红辣椒(50克)
调料：大蒜(8克) 大葱(5克) 姜(4克) 豆瓣酱(8克) 陈醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 植物油(20克)
类别：四川菜青少年食谱补虚养身调理骨质疏松调理小儿佝偻病调理

豆花鱼详细介绍

制作工艺
1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2. 锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

3. 锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。
菜品口感
麻辣鲜香，滑爽细嫩。
食谱营养
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

豆腐脑：豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平，味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。

大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克
大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

豆花鱼所含营养素：

·热量 (1126.56千卡) ·蛋白质 (129.11克) ·脂肪 (50.72克) ·碳水化合物 (40.59克) ·膳食纤维 (17.80克) ·维生素A (210.52微克) ·胡萝卜素 (930.20微克) ·硫胺素 (0.49毫克) ·核黄素 (0.51毫克) ·尼克酸 (16.43毫克) ·维生素C (73.57毫克) ·维生素E (55.34毫克) ·钙 (338.89毫克) ·磷 (1325.08毫克) ·钠 (768.17毫克) ·镁 (399.74毫克) ·铁 (20.24毫克) ·锌 (6.77毫克) ·硒 (67.56微克) ·铜 (1.93毫克) ·锰 (3.82毫克) ·钾 (3530.87毫克) ·碘 (9.70微克) ·维生素B6 (0.63毫克) ·泛酸 (0.08毫克) ·叶酸 (87.66微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (235.00毫克)

豆花鱼用料和制作方法
用料：
鲶鱼：1000克，河水豆花500克，混合油200克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克，姜片20克，姜米20克，蒜米20克，榨菜50克，油酥黄豆50克，葱节100克，干辣椒节25克，花椒20克，精盐4克，味精10克，干细豆粉适量，料酒10克。

制作方法：
1、鱼宰杀剖腹洗净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片，下盐、料酒、姜片、葱节5根渍10分钟。

2、从鱼片中拣去姜葱，码干细豆粉。炒锅下油烧至七成热，鱼片均匀逐片下锅，用抄瓢推散，鱼刚熟捞起。

3、炒锅下油150克，烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米炒至油红亮出香味；下鲜汤烧沸，去沫下盐、味精吃好味，再加鱼片、葱节烧沸起锅。
4、河水豆花下锅烧烫置于钵内，将烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。
5、炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。

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