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(1)作菜时使用不同的调料,其口味则完全不同! (2)作菜时其火候的大小,也会使其口味则完全不同! (3)作菜时所使用的具体方法不同,其口味则完全不同!如做红烧肉。使用微波炉制作和使用铁锅烹饪,其口味则完全不同! (4)作菜时佐料的产地不同,其口味则完全不同!如做糖醋排骨时,用山西陈醋和用宁波香醋分别制作,其口味则完全不同! (5)作菜时主料的产地不同,其口味则完全不同!如做西湖醋鱼时,使用西湖内的鲤鱼和使用其他水库内的鲤鱼,其口味则完全不同! (6)作菜时主菜的新鲜程度不同,其口味则完全不同!如做红烧鱼时,使用活鱼、勉强还活的鱼、死鱼、冻鱼,其口味则完全不同! (7)作菜时所选用的烹饪工具不同,其口味则完全不同!如做鸡汤,使用高压锅、沙锅和铁锅分别制作,其口味则完全不同! "豆芽豆芽鲜嫩,炒时速度要快、断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若在炒时放一点醋,即能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。 豆角先将豆角在开水里汆烫过,捞出后撒上些精盐,再进行炒制,就会使其鲜绿的颜色不变。 菜花炒菜花时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前,要用清水洗净并焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可。 洋葱将切好的洋葱沾上面粉,再入锅炒,这样炒出来的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、味美可口。炒时加少许白葡萄酒,则不易炒焦。 青椒炒青椒要用急火快炒,炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅装盘即可。 芹菜将油锅用猛火烧热,再将菜倒入锅内快炒,能使炒出的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。 藕片将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出来的藕片就会色白如雪,清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。 胡萝卜胡萝卜素只有溶解在油脂中,才能被人体吸收。因此炒胡萝卜时要放些油,特别是同肉类一起炒较好。" |
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