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关键是2点： 1。切功： 将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密 2。炸功： 粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出。 淀粉不要太湿了 我自己做过几次，绝对OK 我吃过，但是没有做过，没有办法像那位大哥一样将给你心得。只是找到了松树桂鱼的做法给你看看。看那照片，好像挺好吃的：） 桂鱼,亦名鲑鱼、花鲫、鳜鱼、桂花鱼、季花鱼、水豚、鱼、鳜豚,又称锦袍氏。此鱼生长在淡水中,巨口细鳞,骨疏少刺,皮厚肉紧,色白鲜嫩。“水族加恩簿”说它“宜授苏肠卸史,佩盘游奕”,唐人张志和诗曰“桃花流水鳜鱼肥”。素以鱼米之乡著称的苏州,河港纵横,小桥流水,尤其太湖盛产桂鱼,得天独厚,流传“三月桃花开,桂鱼上市忙，八月桂花香,桂鱼肥而壮”。晋代对此鱼也载有“龙肉”之誉。 桂鱼肉细嫩、味鲜美、营养丰富。据测定,每500克桂鱼含蛋白质74.5克,鱼脂肪43.5克,热量690卡,以及大量钙、磷、钾等。它的性能甘平,益脾胃、养精血、补虚劳、治劳虫、消恶血、运饮食、肥健人。 松鼠桂鱼,姑苏传统名菜。它是从古代“全鱼炙”（即油炙全鱼）基础上逐渐发展而成的。 |
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