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紅燒蹄膀 材料: 1.中型蹄膀1個 2.蔥1根 3.薑片約10片 4.去皮大蒜10個 5.八角10~15枚 6.白冰糖15~20粒 調味料 醋1茶匙,米酒2茶匙,醬油1.5飯碗,老抽(加色用)半飯碗,水8飯碗(可蓋住蹄膀) 做法: 1.先將蹄膀川燙,將鍋及肉洗淨 2.熱鍋加2茶匙沙拉油,油熱後爆香蔥,大蒜,薑片,.八角,然後將蹄膀放入鍋內與爆香 材料混合,再加米酒,醬油,醋,冰糖,水,煮開後轉小火再慢燉1.5小時,然後大火收水 至濃稠即可 东坡肘子 【菜名】东坡肘子 【所属菜系】川菜 【特点】汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢 【原料】 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐 【制作过程】 猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 我是南方人，我给你介绍一个很清口的做法吧，可能不是很正中，但保证感觉很舒服，绝对不会腻。 新买来猪肘最好砍成几段，洗干净后泡在凉水里，至少30分钟（将骨头里的血去掉），煮沸一锅水，把猪肘放入沸水中，等水再度著开一会，把肘子捞出来放入干净的凉水里（记得是凉水哦），这样肘子里的脏东西会被全部排除，再拿凉水冲一下，就可以了.... 如果有时间，就建议用沙锅，如果没时间，就用高压锅吧！水刚刚漫过肘子就OK了，放点泡好的香菇（两三朵就行了），放些糖、姜片、黄酒、盐、少许酱油，一切搞掂后，开火。如果用沙锅的话，估计你得漫漫的熬吧，如果是高压锅的话，就等锅发出“哧、哧”的声音15-20分钟后，用小火再煮20分种吧，然后就行了，等开锅的时候放点鸡精就好了。 这种肘子口感清爽，味道很干净，一点都不腻。吃的时候要是沾点醋，就会更好吃！不过，这还得看你的口味了，这个方法只供参考哦！ 东北菜－红烧肘子 金红色的红烧肘子:软烂鲜香肘香飘荡味美爽口 材料： 主料：肘子1000克。 辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。 做法： １.选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 ２.肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 ３.将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 ４.炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 ５.将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。 |
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