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“油茶”是侗乡人必不可少的家常饮料,也是待客的佳品。“打”是指这种奇特饮料的制作过程,侗乡妇女几乎都会“打”。“打油茶”所用炊具很简单,只需一口炒锅,一把竹篾编成的茶滤,一只汤勺。佐料一般有茶油、茶叶(最好是粗加工的清明茶),阴米(糯米蒸熟后散开再凉干即成粒状的阴米)、花生仁、黄豆、葱花。而丰盛些的油茶还有糯米甜水圆、白糍粑粑、 公鱼仔、猪肝粉肠。待佐料配齐,架锅生火就可以“打油茶”了。 首先炸阴米,将少许茶油倒入热锅煮沸,把阴米倒入锅里,噼噼叭叭,转眼间炸成黄白色的米花,把它捞起盛在碗或盘里。其次是炸糍粑、炸花生、黄豆,把猪肝粉肠、虾公鱼仔煮熟分别盛在碗里。再次是煮茶水,把茶油倒入热锅,放入一小把粘米(或阴米),炒到冒烟嗅出焦味,再把茶叶拌和焦米一起炒,待锅里冒起青烟,倒入清水,撒少许盐,煮沸。每碗茶水煮多煮少,以喝油茶人数的多少而定,以每人每轮半小碗为准。喝油茶一般每餐“三咸一甜”(三碗放盐的茶水、一碗放糖水圆的茶水)。喝茶时,由主妇把炸阴米、炸花生、炸糍粑、猪肝、鱼仔等均分入碗,用汤勺将沸茶水倒进碗,喷香的油茶就“打”好了。 侗乡人独创的油茶,具有浓香、甘甜的美味,常饮能提神醒脑,治病补身。侗族老人喝不上油茶,责怪儿孙不孝。侗乡人外出串村走寨喝不上油茶,身子感到发痧一样不舒服,赶紧回家打油茶。与侗族人民杂居一起的苗、瑶、壮等民族,受这种习俗的影响,也喜爱喝油茶。离开侗乡山寨到外地工作的人,嫁出去的侗乡姑娘,仍喜爱打油茶。侗乡人从那朝那代开始有喝油茶的习惯,无法考证。据侗族老人说,他们祖祖辈辈种油茶树,家家户户榨有一缸一缸的茶油,“有油就可以打油茶了”。侗族人民世世代代居住在高寒山区,喝油茶能御寒防病。习惯成自然,打油茶便成为代代沿传的民族习俗了。谢谢你解决了我的问题! 油茶汤是深受土家人喜爱的一种饮料。原料是茶叶、茶油、阴米子、芝麻核桃仁、豆干。其做法是:先将阴米子、芝麻、核桃仁、豆干用茶油炸酥,然后用茶油爆炒茶叶、花椒、生姜丝,然后倒一小瓢水,用锅铲压碾,再掺水煮上几开,放上葱花、蒜苗等佐料舀入碗中,最后端出来泡上炸酥的食物,递给客人,因主要原料是茶油、茶叶,故名油茶汤。 用糜子面加凉开水调成糊。再加沸水冲熟,最后加糖及蜜饯拌制而成。茶汤历史悠久,远在明代已有记载;明沈德符《野荻编》称:“京师向有谚语云:翰林院文章,武库司刀枪,光禄寺茶汤,太医院药方。盖讥名实之不称也”。说明此时茶汤在京已有声誉。 茶汤,装在壶嘴细长、壶身大肚的紫铜水壶中,冲糜子面时将碗翻扣过来能使茶汤不,故又称“扣碗茶汤”。 茶汤制法: 制面。用糜子米凉水浸泡2--3小时,碾成面,过箩,使成糜子面。 泡制。饮用时,先将茶汤面放在小碗内,加凉开水调成糊,然后冲熟,撒上红糖、白糖、糖桂花,也可撒金糕丁、青梅丁后食用。 |
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