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菜名： 八宝扣鸭 主料： 熟鸭胸肉300克、湿莲子100克、虾米20克、熟火腿40克、猪油50克、湿香菇40克、栗子肉50克、湿生粉10克、上汤100克、精盐2.5克、味精5克、麻油2克。 做法： 1、将熟鸭胸肉切成长方形厚片，火腿切成宽1厘米、长2厘米的日字形薄片。用大碗将鸭肉（鸭皮向碗底）、火腿片、香菇（香菇切片炒过）间隔排列放在碗里，砌成鱼鳞形，砌完为止。 2、栗子切粒和莲子放入蒸笼，炊熟后同虾米下油鼎炒香，调入咸味打芡，放在鸭肉上面加上汤入蒸笼炊约20分钟取出；倒出原汤后，把原料反转盛入餐盘，再将原汤调味并用湿粉勾白芡，加麻油和包尾淋在鸭肉上即成。 特点： 软滑醇厚，浓香入味。 谢谢 八宝扣鸭 主料：熟鸭胸肉300克。 辅料：湿莲子100克、虾米20克、熟火腿40克、湿香菇40克、粟子肉50克。 调料：湿生粉10克、上汤100克、精盐2.5克、味精5克、麻油2克。 做法： 1.将熟鸭胸肉切成长方形厚片，火腿切成薄片，用大碗将鸭肉（鸭皮向碗底）、火腿片、香菇间隔排列放在碗里，砌成鱼鳞形； 2.栗子切粒和莲子放入蒸笼，熟后同虾米下油炒香，放入盐、味精打芡，放在鸭肉上面加上汤入蒸笼蒸20分钟取出，倒出原汤后，把原料盛入盘里，再将原汤调味用湿粉勾芡，加麻油淋在鸭肉上即成。 |
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