寿司

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寿司寿司怎么做?

簡單輕鬆做壽司

8,2000康健22期
作者:黃惠文
營養分析：成大醫院營養部

製作爽口壽司飯的秘訣

　　在漫畫《將太的壽司》裡，將太數夜不眠不休的練習，才悟出煮出好吃的壽司飯的秘訣，答案就在那一點點的鹽勾引出米飯的清甜芳香。
　　循著前人研究開發的心得，現在你不用那麼辛苦，馬上就可學會做壽司飯。
材料：蓬萊米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙

做法
1.將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。
2.白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。
3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。

散壽司（一人份）
熱量（kcal）417.8
蛋白質（g）17.1
脂肪（g）7.9
醣類（g）69.4
纖維（g）0.6
鈉（mg）419.7
鈣（mg）33.9

材料：壽司飯1碗、魚子1大匙、蛋1個、野菜海苔少許
做法：
1.將蛋加少許鹽打散，入平底鍋中，以小火煎成蛋皮，待涼，切細絲。
2.將壽司飯和蛋司絲和勻，放入盤中，灑上野菜海苔，加上魚子即可。

水滴形壽司（1人份）
熱量（kcal）523.9
蛋白質（g）23.2
脂肪（g）15.2
醣類（g）73.6
纖維（g）1.8
鈉（mg）716.8
鈣（mg）64.3
材料：壽司飯1碗、紫菜1張、肉鬆2大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
1.竹簾上放置紫菜，並將壽司飯攤平於上，預留紫菜五分之一的空間做為縫口；在鋪平的壽司飯上放上肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔及蛋皮，提起竹簾，在接近縫口處往下壓緊，並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定。再用竹簾緊握，使其定型為水滴狀即可。
2.用利刀切片即可食用。

蛋皮壽司（1人份）
熱量（kcal）676.8
蛋白質（g）36.5
脂肪（g）26.1
醣類（g）73.9
纖維（g）1.8
鈉（mg）865.3
鈣（mg）97.3
材料：蛋2個、紫菜1張、壽司飯1碗、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、肉鬆2大匙
做法：
1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。
2.竹簾鋪底，再鋪蛋皮、紫菜，米飯攤平至五分之四處，預留五分之一的縫口，中間再放肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。
3.以利刀切成圓片，即可排盤。

握壽司（2人份）
熱量（kcal）296.4
蛋白質（g）8.4
脂肪（g）0.9
醣類（g）63.8
纖維（g）1.3
鈉（mg）227.8
鈣（mg）22.4
材料：壽司飯2碗、蝦仁與生花枝片各3小片、芥末醬1大匙、紫菜3小片
做法：
1.兩手均沾點醋水，使米飯不會沾黏在手上。
2.用手抓約20公克的壽司飯，輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。
3.左手放一片生魚片，右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央，再將捏好的飯糰放在生魚片上，並用右手手指將飯糰輕輕壓平。
4.再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側，然後輕輕地翻轉過來，使生魚片在上方，另再握緊稍加修飾，使壽司成弧形即可。

三角飯糰（1人份）
熱量（kcal）483.7
蛋白質（g）20.5
脂肪（g）14.4
醣類（g）68.0
纖維（g）1.8
鈉（mg）431.8
鈣（mg）40.0
材料：壽司飯1碗、紫菜1張、罐頭鮪魚2大匙、美乃滋1大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
1.將鮪魚與美乃滋拌勻。
2.竹簾攤平，放上紫菜，鋪上壽司飯，中間放入鮪魚、蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔，捲成圓筒狀。
3.利用竹簾，將圓形壽司捏成三角形，反覆換面，用力捏壓成角度，待定型之後，即可切塊。

http://www.astprince.com/chinese/fortunecenter/sushi1/intro/intro14.html

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